本書(shū)基于餐飲企業(yè)職業(yè)需求，通過(guò)項(xiàng)目化教學(xué)與任務(wù)教學(xué)的形式，依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以區(qū)域廚師崗位需求為主導(dǎo)，將甌越菜雕技能與廚房裝盤(pán)裝飾相結(jié)合，既突出甌越菜雕的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能，又強(qiáng)化企業(yè)實(shí)踐的技能訓(xùn)練。全書(shū)共設(shè)6個(gè)項(xiàng)目、25個(gè)任務(wù)，涉及甌越菜雕基礎(chǔ)知識(shí)、建筑物類(lèi)雕刻、花卉類(lèi)雕刻、魚(yú)蝦類(lèi)雕刻、禽鳥(niǎo)類(lèi)雕刻等內(nèi)容。