本書以餐飲服務(wù)技能訓練為主線、相關(guān)知識為支撐，將國家有關(guān)職業(yè)資格考試所規(guī)定的職業(yè)標準融入書中，內(nèi)容涵蓋中餐、西餐、列車餐飲服務(wù)等操作技能，以實訓項目為基本單元，注重與實際工作流程相吻合，每個實訓項目包括實訓目的、實訓方法、實訓準備、實訓內(nèi)容、程序與操作標準、要點提示、相關(guān)知識、考核指南等模塊，以便于學生訓練和鞏固所學技能，具有較強的實踐指導價值。