本書(shū)內(nèi)容講述低酸罐頭是指水分活度大于0.85，Ph大于4.6的產(chǎn)品，在該產(chǎn)品中肉毒梭狀芽孢桿菌是容易成活的，如果產(chǎn)品存活這種細(xì)菌有可能會(huì)致人死亡，因此該產(chǎn)品在食品安全里面屬于風(fēng)險(xiǎn)比較高的一類(lèi)，在歷年美國(guó)FDA檢查過(guò)程中，這類(lèi)產(chǎn)品都屬于檢查比較詳細(xì)的一類(lèi)，同時(shí)也是中國(guó)輸美產(chǎn)品種類(lèi)比較大的一類(lèi)，因此對(duì)于該產(chǎn)品的研究有著十分重要的意義，書(shū)中不僅研究了各類(lèi)產(chǎn)品的檢查要點(diǎn)，而且對(duì)于設(shè)備的要求也進(jìn)行了詳細(xì)的解釋?zhuān)�同樣�?duì)于企業(yè)建立HACCP計(jì)劃也是做了相關(guān)的研究，為企業(yè)在迎檢和未來(lái)發(fā)展以及規(guī)劃過(guò)程中提供了詳盡的解決方案。