本書系統(tǒng)梳理了發(fā)酵面食加工的核心理論與現(xiàn)代工藝，旨在傳承中華傳統(tǒng)飲食文化精髓，同時融合現(xiàn)代食品科學技術的最新成果。全書共分為八章，涵蓋主要原料加工、面團發(fā)酵機理、加工技術工藝流程優(yōu)化、物流倉儲等質量控制關鍵內容，特別對傳統(tǒng)發(fā)酵主食生產(chǎn)進行深度解析，為傳統(tǒng)美食的產(chǎn)業(yè)化升級提供科學依據(jù)。本書適用于食品加工企業(yè)技術人員、餐飲

食品雕刻是烹飪藝術與雕刻藝術相結合而產(chǎn)生的一門雕刻技藝，是指運用一些特殊的雕刻工具、雕刻刀法和手法，把具有可食性的食物原料制作成形態(tài)美觀、結構準確、形象生動、構思精巧的花卉、鳥獸、魚蟲、山水等各種具體形象的技術，體現(xiàn)了中國烹飪精湛、高超的技藝。本書從食品雕刻概念、食品雕刻的基礎知識、食品雕刻造型藝術和冷菜拼擺造型藝術四

《中國名菜制作工藝》作為高校烹飪專業(yè)核心教材，系統(tǒng)構建中國名菜制作的知識與技藝體系。本書先介紹中國烹飪及名菜發(fā)展歷程、文化內涵，讓學生了解深厚底蘊。接著深入講解川菜、魯菜、粵菜、蘇菜中代表名菜原料準備、加工方法、烹調方法等，詳細剖析關鍵技藝。通過圖文并茂的方式，對經(jīng)典名菜進行專業(yè)剖析，展示制作要點與難點。全書注重理論與

本書是一本全面介紹川菜烹飪技法的教材，旨在幫助學習者了解川菜的特點，熟悉川菜的相關知識，掌握川菜的烹飪技藝。本教材編寫團隊實力強大，由川菜非遺傳承人、行業(yè)大師和各高職院校骨干教師共同組成，將非遺技藝、行業(yè)新技術和教學規(guī)范有機融合。教材體例新穎，以實際生產(chǎn)項目和典型工作任務為載體，采用了大量的實際案例和圖示，配套PPT等

烹飪學是研究人類烹飪活動產(chǎn)生、發(fā)展一般規(guī)律的科學。其研究內容廣泛，既有技術性，又有理論性；既有科學性，又有藝術性；既涉及自然科學，又涉及社會科學。它以人類的烹飪活動為出發(fā)點，以研究烹飪活動的基本要素及其相互關系為核心，通過烹飪現(xiàn)象的歷史演進與發(fā)展現(xiàn)狀，探討烹飪發(fā)展的基本規(guī)律，闡述烹飪活動與人民飲食生活、餐飲業(yè)發(fā)展和社會

本書是一本全面系統(tǒng)地介紹宴會策劃與設計的專業(yè)教材，旨在為高職院校旅游管理、酒店管理等相關專業(yè)的學生及行業(yè)從業(yè)者提供實用的指導。全書內容涵蓋宴會初步認知、宴會發(fā)展歷程、宴飲文化、宴會場景設計、宴會臺面設計、宴會臺型設計、宴會出品設計、宴會菜單設計、宴會服務設計、宴會組織管理、宴會運營管理、宴會成本管理、宴會生產(chǎn)管理、宴會

健康蒸菜

《餐桌搭配的美學設計》從對餐具和桌布相關的基本知識的說明為切入點，對餐具和桌布的搭配方法，顏色、形狀、材質等方面進行了深入且具有高實操性地說明。除了搭配的基本構成之外，還講解了在同一搭配中，通過改變盤子、餐巾等物品的種類和顏色，給人的印象會發(fā)生怎樣變化等內容。

一碗好粥養(yǎng)全家

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