烹飪學是研究人類烹飪活動產(chǎn)生、發(fā)展一般規(guī)律的科學。其研究內容廣泛，既有技術性，又有理論性；既有科學性，又有藝術性；既涉及自然科學，又涉及社會科學。它以人類的烹飪活動為出發(fā)點，以研究烹飪活動的基本要素及其相互關系為核心，通過烹飪現(xiàn)象的歷史演進與發(fā)展現(xiàn)狀，探討烹飪發(fā)展的基本規(guī)律，闡述烹飪活動與人民飲食生活、餐飲業(yè)發(fā)展和社會

本書是一本全面系統(tǒng)地介紹宴會策劃與設計的專業(yè)教材，旨在為高職院校旅游管理、酒店管理等相關專業(yè)的學生及行業(yè)從業(yè)者提供實用的指導。全書內容涵蓋宴會初步認知、宴會發(fā)展歷程、宴飲文化、宴會場景設計、宴會臺面設計、宴會臺型設計、宴會出品設計、宴會菜單設計、宴會服務設計、宴會組織管理、宴會運營管理、宴會成本管理、宴會生產(chǎn)管理、宴會

本書介紹了每道菜品的特色，并從原料、材料、食材處理、制作方法、美味秘訣、營養(yǎng)價值以及菜品典故等方面進行了詳細解說，菜品的烹飪步驟清晰，詳略得當，同時配以彩色圖片，讀者可以一目了然地了解湘菜的制作要點，十分易于操作。

健康蒸菜

《餐桌搭配的美學設計》從對餐具和桌布相關的基本知識的說明為切入點，對餐具和桌布的搭配方法，顏色、形狀、材質等方面進行了深入且具有高實操性地說明。除了搭配的基本構成之外，還講解了在同一搭配中，通過改變盤子、餐巾等物品的種類和顏色，給人的印象會發(fā)生怎樣變化等內容。

本書介紹了兩類使用柑橘類水果為原材料制作的甜點，一類是不含雞蛋、白砂糖、乳制品的天然樸素的柑橘甜點，一類則是以法式甜點為基礎的優(yōu)雅柑橘甜點，使用大量的黃油和鮮奶油，偶爾還使用雞尾酒的基酒，如君度橙酒，杜松子酒等。

該書主要收錄金洪男先生的廚藝、書法、繪畫及相關心得文章等內容，向讀者展示他在傳承、創(chuàng)新廚藝道路上一個階段的成果，書前有著名畫家金冠男、著名作家華永根序，以及金洪男先生自序。作者既是才華橫溢的當紅廚星，又是以為“嶄露頭角”的著名畫家，這本書是他多年來人生歷程的總結，半是菜肴名點，半是書法繪畫，展示了他獨特的藝術審美情趣。

本書緊緊圍繞中式面點制作專業(yè)核心課程特性和范疇編寫。本書有面團調制、餡心制作、技能成形手法、宴會設計等7個項目組成，融入崗位標準和技能等級證書標準，結合”中式面點師中級、高級”考評的應知應會內容，與崗位及技能等級證書對接。采用項目式編寫體例，把中式面點工藝按照面團調制、餡心制作、技能成形手法、宴會設計等劃分各個項目，突

本書以常用烹調法為脈絡，對經(jīng)典熱菜從選料、備料到制作流程展開全方位解析。各章節(jié)精心設置知識要點、技能訓練、拓展空間等板塊，幫助學習者精準把握熱菜制作關鍵知識與實操要點。書中還配備了豐富的教學視頻，涵蓋切配粗加工、具體制作、烹調技巧、裝盤點綴等環(huán)節(jié)，將抽象的熱菜制作重難點直觀呈現(xiàn)。

本書提供了各種各樣的湯品，有滋補養(yǎng)生的肉類湯，有清新爽口的蔬菜湯，還有獨具特色的地方特色湯。每一道湯品都經(jīng)過了精心挑選和搭配，確保其營養(yǎng)價值和豐富的口感。同時，還提供了詳細的烹飪步驟和技巧。