本書是一本介紹烹飪知識的科普圖書，面向6～12歲的兒童。書中講述了多種菜品的制作方法，并根據(jù)烹飪過程中的現(xiàn)象，巧妙提煉出科學知識點，在菜品制作結束后展開介紹，所涉范圍涵蓋了物理、化學、生物等領域。同時，在各知識點的介紹后，還設計了有趣的小實驗，幫助孩子們更好地理解、消化相關知識。正所謂“學烹飪而不止于烹飪”，通過閱讀本

《熱菜制作》是在2008年首版《熱菜制作教與學》基礎上改版而來。2020年，《熱菜制作》入選“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。2023年，該教材入選“十四五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。教材圍繞中餐熱菜制作常用的26種烹調(diào)方法，對44道熱菜菜品的選料、制作過程進行了細致講解。教材配有6個教學視頻，視頻內(nèi)容涉及切配粗加工、制作過

中國的飲食建立在中國傳統(tǒng)文化的基礎上，是聯(lián)絡感情、和諧人際關系的手段，隨之構建了許多“食禮”。中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化。中華各族人民在五千多年的生產(chǎn)和生活實踐中，開發(fā)食源、研制食具、調(diào)理食品、注重營養(yǎng)保健和飲食審美，創(chuàng)造了富有中國特色的飲食文化，成為全人類的一筆寶貴的物質財富和精神

本書按照季節(jié)變化，闡述了各個季節(jié)的氣候特點及補養(yǎng)原則，將養(yǎng)生湯分成四季來介紹，分別從春季的升補、夏季的清補、秋季的進補、冬季的溫補入手，共計收錄約140種養(yǎng)生湯配方。養(yǎng)生湯，就是具有食療、養(yǎng)生效果的湯品，是根據(jù)傳統(tǒng)醫(yī)學原理，使用藥食同源的食材進行科學搭配的方法，用某種、幾種食材加工制作出來的一種有營養(yǎng)價值的湯品。從功效

教材，本選題是全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項目拓展成果系列教材、職業(yè)院�！笆�四五”規(guī)劃餐飲類專業(yè)新形態(tài)一體化系列教材之一。本教材是職業(yè)教育省級在線精品課程配套教材。 本教材分為宴會入門、宴會需求分析、宴會場景設計、宴會出品設計、宴會臺面設計、宴會服務設計、宴

本教材是酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)核心課程配套的一本設計與運營相結合的新型教材，內(nèi)容涵蓋需求調(diào)查、宴會各元素的設計、宴會數(shù)字化運營與管理等多個方面，其特點在于融入市場營銷基礎理論、智能化技術軟件、數(shù)字化運營方法，并與行業(yè)實際需求緊密結合。本教材滿足72課時及以上的教學計劃，遵循以學生為中心的教學理念來設計編寫。項目一“消

地中海飲食，是泛指希臘、法國等處于地中海沿岸的各國以自然的營養(yǎng)物質為基礎，包括橄欖油、蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類，再輔以獨特調(diào)料的飲食方式。飲食結構較健康，還有降糖、減脂、預防慢性病、調(diào)理體質等功效，是世界衛(wèi)生組織公認的全球最健康的飲食法。本書將地中海飲食法本土化，分享了近100套四季飲食方案，指導人們將這一飲食法回歸

水果常用于制作菜肴，其鮮明的味道總會令菜品風味更加多元。對于廚師和糕點師而言，繽紛多樣的水果是他們的靈感源泉！本書稿由世界著名的專業(yè)烹飪學院費朗迪出品，全書介紹了多種水果，從柑橘到熱帶水果，從干果、堅果到漿果，內(nèi)容涵蓋制備、切分方法、烹飪技法和食譜。本書內(nèi)容詳實，圖片精美。本書不僅包含食譜，還包含許多基本技巧和具體建議

本書圍繞減脂控糖展開，介紹了一些減脂的營養(yǎng)知識，以及近150道飽腹營養(yǎng)的減脂控糖食譜，包括容易踩坑的主食，豐富多樣的涼菜沙拉、熱菜和湯粥。為了方便讀者厘清減脂控糖的邏輯，書中還對常見的一些認知誤區(qū)進行了解讀。

古往今來鮑魚菜譜繁多，各大菜系以及地方風味都有自己心儀的鮑魚菜式。本書講解了常用鮑魚的品種、產(chǎn)地、特點及漲發(fā)加工工藝，以及百余道鮑魚的經(jīng)典名菜、創(chuàng)新時尚菜。把鮑魚這種食材利用到了極致，食材選擇上既有傳統(tǒng)的干鮑發(fā)制后的烹飪，也有與時俱進的鮮鮑魚的使用。風味風格上，則是博采眾長，堅持地方風味的同時，對其他菜系，甚至西餐、日