本教材設(shè)置了5個項目和19個典型工作任務(wù)，將食品理化檢驗所需掌握的知識與技能融于工作工程和任務(wù)中，通過理實一體化教學(xué)，學(xué)生在學(xué)完本課程后即可完成農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員中級、高級及1+X可食食品快速檢驗職業(yè)技能等級中級證書的取證。本教材是在前期教材的基礎(chǔ)上，重新對食品企業(yè)進行調(diào)研，確定企業(yè)工作崗位過程所需的知識點和技能點，形成

“民以食為天”，食品質(zhì)量的好壞關(guān)系著人們的身體健康，因此需要重視食品檢測技術(shù)，使其為人民的身體健康保駕護航。基于此，本書從食品檢測的基礎(chǔ)理論出發(fā)，闡述食品檢測的性質(zhì)、任務(wù)、作用等，指出食品檢測從業(yè)者進行食品檢測時應(yīng)當(dāng)具備的基本技能，在此基礎(chǔ)上，對相關(guān)的技能進行了一定的細(xì)化，詳細(xì)探討了食品理化檢驗技能、食品添加劑檢驗技能

近年來，納豆在營養(yǎng)和健康方面的價值逐漸得到國人的認(rèn)可，但是由于缺乏科學(xué)系統(tǒng)地認(rèn)識，對于納豆在營養(yǎng)和健康方面的作用也存在很多理解誤區(qū)。本書詳細(xì)介紹了納豆食品中營養(yǎng)和功效成分對健康的研究進展，歸納和總結(jié)了納豆對健康的理論和實踐，書中首次公開了納豆促纖溶活性物質(zhì)(FAS)的研究成果，還重點介紹了納豆中重要功效成分預(yù)防心血管完

粉體加工技術(shù)應(yīng)用從單純的非金屬礦物逐漸擴展到冶金、化工、建材、礦業(yè)、輕工、食品、醫(yī)藥、機械、農(nóng)業(yè)等部門，貫穿了幾乎國民經(jīng)濟的各方面。超細(xì)化僅僅是粉體加工技術(shù)之一，超細(xì)粉體原料的應(yīng)用領(lǐng)域遠(yuǎn)沒有拓展，有很多空白的領(lǐng)域需要去開發(fā)，在相關(guān)領(lǐng)域的應(yīng)用將形成新的技術(shù)創(chuàng)新點。食品粉體工程技術(shù)是指將粉體加工技術(shù)與相關(guān)食品科學(xué)的理論應(yīng)用

大食物觀是新時代社會發(fā)展進步的一個標(biāo)志。大食物觀與傳統(tǒng)的食物觀相比，范圍更加寬大，不僅要看到顯性問題，還要看到隱性問題；不僅是食物問題，也包括食者和食事秩序問題。習(xí)近平總書記一再強調(diào)樹立大食物觀。大食物觀是新時代社會發(fā)展進步的一個標(biāo)志。在滿足了食溫飽之后，如何滿足食安全、食健康，成為人民美好生活的關(guān)注點，也是政府管理的

我國是世界上肉類生產(chǎn)與消費的第一大國，中國肉類加工業(yè)產(chǎn)值高達(dá)1.3?萬億元，已成為我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與食品加工業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。但我國畜禽肉類生產(chǎn)成本較高，屠宰行業(yè)分散，小型、半機械化加工方式占大多數(shù)，生產(chǎn)效率低、加工成本高。因此，本書針對肉品智能化加工技術(shù)與裝備領(lǐng)域當(dāng)前存在的主要問題和技術(shù)難點，深入細(xì)致地開展相關(guān)研究工作，

本教材以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以食品行業(yè)、食品檢測機構(gòu)等企業(yè)微生物檢驗員崗位的需求為導(dǎo)向，根據(jù)食品企業(yè)、食品檢測機構(gòu)微生物檢驗崗位的工作實際設(shè)計編寫，共包括8個項目24個任務(wù)，主要包括微生物的常規(guī)分類與鑒定技術(shù)、微生物培養(yǎng)技術(shù)、微生物生長與控制技術(shù)、食品微生物實驗室的質(zhì)量控制、食品微生物檢驗樣品采集和制備、食品安全細(xì)菌檢

《乳制品加工技術(shù)》包括二十章內(nèi)容，全書分為上、下兩篇，對乳制品進行了全面介紹，涵蓋了包括鮮乳、液態(tài)乳、發(fā)酵乳、乳酸菌、乳粉、干酪等主要乳制品的生產(chǎn)加工技術(shù)以及巴氏殺菌的條件篩選，反映了國內(nèi)外乳制品加工技術(shù)現(xiàn)狀和牛羊乳保健制品開發(fā)研究成果。全書內(nèi)容豐富，圖文并茂，理論結(jié)合實踐，實用性強。本書既可作為高等院校食品科學(xué)與工程

《食品微生物檢驗技術(shù)》分為“食品微生物檢驗實驗室的組建”“食品微生物的形態(tài)學(xué)檢驗”“食品微生物的生理生化學(xué)檢驗”“食品微生物的免疫學(xué)檢驗和分子生物學(xué)檢驗”“食品微生物指標(biāo)的檢驗程序”“食品微生物指標(biāo)中指示菌的檢驗”“食品微生物指標(biāo)中致病菌的檢驗”“食品微生物指標(biāo)中其他項目的檢驗”8個項目模塊，共計18個目標(biāo)任務(wù)，按從事

《食品檢驗技術(shù)》將食品檢驗和分析化學(xué)、儀器分析、食品感官檢驗等課程內(nèi)容進行了整合優(yōu)化，突出以職業(yè)能力為本位、以技術(shù)技能為主線，將教學(xué)內(nèi)容模塊化。本書設(shè)置食品檢驗的基本知識、食品感官檢驗技術(shù)、食品物理檢驗技術(shù)、食品化學(xué)分析檢驗技術(shù)(重量分析法、滴定分析法、酸堿滴定法、配位滴定法、氧化還原滴定法、沉淀滴定法)、食品儀器分析