本教材共分為三個模塊八個項目，模塊一為西點廚房的工具和設備；模塊二為西點基礎知識，主要介紹西點概述、西點原料和西點制作基礎；模塊三為西點制作工藝與制作實例，詳細介紹了面包、蛋糕和點心的制作工藝與制作實例。內(nèi)容的編排既有利于教師教學安排也有利于學生學習和掌握，更有利于學生實踐操作技能的提高和職業(yè)習慣的養(yǎng)成。在表現(xiàn)形式上，

全文主要介紹液相微萃取的原理和分類，萃取劑的分類，分散技術、分離技術和收集技術的發(fā)展、萃取條件的選擇、液相微萃取技術的應用。旨在通過液相微萃取技術為食品樣品前處理領域的發(fā)展奠定一定的理論基礎，推動農(nóng)藥殘留分析向簡單、快速、綠色的方向發(fā)展。 本書可供食品質(zhì)量與安全、食品安全與檢測、農(nóng)藥學等專業(yè)的科研和教學人員閱讀參考。

對于有幾千年蕎麥種植歷史的中國來說，蕎麥形成了多種多樣的消費用途。在我國，由蕎麥加工制成的食藥用產(chǎn)品種類繁多，主要包括米面類、茶飲類、調(diào)味類、酒類、保健品原料類等，這些產(chǎn)品備受人們歡迎。本書主要介紹蕎麥營養(yǎng)及其發(fā)酵食品應用現(xiàn)狀；重點闡述蕎麥的主要發(fā)酵食品：蕎麥醋、蕎麥醬油、蕎麥白酒、蕎麥啤酒、蕎麥黃酒、蕎麥酵素、蕎麥發(fā)

潮州菜是擁有旺盛生命力的一朵飲食奇葩，潮州菜富有地方風味，精于烹制海鮮、重視原汁原味，其選料考究、刀工精細，且烹調(diào)方式多樣，著意追求色香味俱全。2020年12月，潮州菜烹飪技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。當下，從文化底蘊到烹飪工藝，從工匠精神到健康飲食理念，潮州菜均具有深入挖掘、發(fā)揚活用的社會價值與

煙葉原料物理特性不但與煙葉的產(chǎn)區(qū)、品種、等級相關，而且與卷煙配方設計、煙葉加工和貯存有著極其密切的關系，并*終影響到煙葉原料的使用質(zhì)量、卷煙產(chǎn)品的風格及加工成本等經(jīng)濟指標。卷煙生產(chǎn)中煙葉原料主要包括煙葉與造紙法再造煙葉，兩種煙葉原料在加工生產(chǎn)及應用方面存在差異。針對兩者之間的差異，首先建立了煙葉及再造煙葉物理特性指標的

本書展示了*先進的研究和技術，這些技術被提議作為高溫短時（HTST）和超高溫（UHT）巴氏殺菌的可持續(xù)替代品，具有潛在的低能耗和溫室氣體排放。這些技術包括脈沖電場、高靜水壓、高壓均質(zhì)、歐姆和微波加熱、微濾、脈沖光、紫外光處理和二氧化碳處理。討論了有可能提高加工技術效率的細菌素的使用，并提供了關于有機奶和牧場奶的信息，消

在北京，有不少人被稱之為吃主兒。什么人算吃主兒呢？吃主兒不是廚師，他們有一套信條。您了解了這套信條，您就知道了吃主兒的獨特之處。 文物專家王世襄先生以及他家的兩位老家人就是吃主兒，作者在這里講述的就是他們的故事。 介紹吃主兒，就不能不講他們怎么采購、怎么做、怎么吃的種種講究。本書介紹的這些菜肴大多沒用什么名貴原料，有些

這本書讓你體驗50個精心設計的財商游戲，這些游戲既寓教于樂，又具有現(xiàn)實意義。孩子們將通過參與各種活動，如模擬購物、理財決策、投資與回報等，了解金錢的價值和運用方式。這些游戲不僅能夠培養(yǎng)孩子們的財商能力，還能鍛煉他們的邏輯思維、決策能力和團隊合作精神，使他們在游戲互動中成長。

中國藝術家具是以手工藝為主的家具形式，其與匠人行為密切相關。術語是匠人呈現(xiàn)“工”與表達“藝”的一種特殊語言，其內(nèi)涵已超越“原有之意”，手工藝的魅力就在于此。通過大量的收集、分類與整理，本書從基本概念、分類、結構與裝飾術語、制作技法術語、工具術語、材料類術語、物象紋飾術語以及著作、名家名匠與作坊等主要方面，對各類術語進行

本書介紹了肉類食品組分在傳統(tǒng)加熱過程中主要有害物質(zhì)的形成和向環(huán)境排放的顆粒物及溫室氣體，分析了肉制品中多環(huán)芳烴的抑制方法，闡明了常見多酚化合物抑制吡啶類、喹啉類和喹喔類等雜環(huán)芳香胺形成的基本機制，探討了加熱過程中引起肉品脂質(zhì)氧化和蛋白質(zhì)氧化的自由基機制，提出了傳統(tǒng)加熱過程中有效消減肉類制品中有害化學物質(zhì)形成的技術措施。