面包生產(chǎn)技術(shù)

本書以食品安全的危害因素、評(píng)估方法、法規(guī)與管理體系三個(gè)方面為重點(diǎn)，分為三篇進(jìn)行系統(tǒng)詳盡介紹。主要包括食品原料固有危害、生物性污染危害、環(huán)境污染危害、化學(xué)物質(zhì)危害、包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響、加工食品的安全性、轉(zhuǎn)基因食品的安全性、食品安全性評(píng)價(jià)、轉(zhuǎn)基因食品的安全評(píng)價(jià)及檢測(cè)方法、食品包裝材料化學(xué)污染物檢測(cè)方法、國內(nèi)外

《食品檢測(cè)技術(shù)》以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)提升為主線，根據(jù)當(dāng)前行業(yè)發(fā)展方向重組了食品檢測(cè)技術(shù)的知識(shí)體系。共分為六個(gè)模塊，分別為食品檢驗(yàn)通則、食品物理檢驗(yàn)、食品中一般成分的檢測(cè)、食品中添加劑的檢測(cè)、食品中有害有毒物質(zhì)的檢測(cè)、食品衛(wèi)生微生物檢測(cè)。每個(gè)模塊由若干個(gè)項(xiàng)目組成，每個(gè)項(xiàng)目由【項(xiàng)目背景】【職業(yè)技能】【檢測(cè)任務(wù)】三個(gè)

《果品蔬菜采后貯藏學(xué)》主要介紹了果蔬的質(zhì)量與質(zhì)量評(píng)價(jià)、采后生理、采收和采后處理、貯藏方式與設(shè)備、貯藏技術(shù)、貯藏病害以及鮮切果品蔬菜貯藏及保鮮、生鮮果蔬冷鏈保鮮與物流品質(zhì)監(jiān)測(cè)技術(shù)等內(nèi)容。本書以工程應(yīng)用為導(dǎo)向，力求理論與實(shí)踐結(jié)合，應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)手段，解決鮮果蔬貯藏難題，確保市場(chǎng)供應(yīng)和助力鄉(xiāng)村振興。 本書可作為高等院校食品科學(xué)

本書深入淺出地介紹了果蔬的化學(xué)特性和質(zhì)量評(píng)價(jià)、采前因素對(duì)果蔬品質(zhì)的影響以及果蔬采后生理、病害及預(yù)防。重點(diǎn)介紹了果蔬罐制品、果蔬糖制品、果蔬汁制品、果蔬干制品、蔬菜腌制品、果蔬速凍制品，以及果蔬有效成分提取的加工原理、工藝技術(shù)與設(shè)備、加工操作方法等。在此基礎(chǔ)上，又深入剖析了當(dāng)下新型果蔬加工技術(shù)，包括新型果蔬加工滅菌技術(shù)、

食品包裝學(xué)（中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材/高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教材）

《食品生產(chǎn)案例教學(xué)與實(shí)踐》共有17個(gè)食品生產(chǎn)實(shí)踐案例，涉及肉制品、蔬菜制品、糧油制品、調(diào)味品、水產(chǎn)品、酒類產(chǎn)品、食品安全等方面，每個(gè)案例均包括案例解析和案例教學(xué)指導(dǎo)，其中案例解析一般包括案例背景、相關(guān)案例與解決方案、拓展等部分;案例教學(xué)指導(dǎo)一般包括教學(xué)目標(biāo)、案例討論前準(zhǔn)備工作、案例分析要點(diǎn)、教學(xué)組織方式、課程思政設(shè)計(jì)等

食品工程原理實(shí)驗(yàn)（朱勇）

本書主要內(nèi)容包括：經(jīng)典原味豆?jié){——豆香濃郁；五谷雜糧糊——谷物盛宴；清新爽口——基礎(chǔ)果蔬鮮汁；養(yǎng)生滋補(bǔ)系列——食療良方等。

本書分為四章，第一章醬料讓烹飪變得簡單——基礎(chǔ)篇；第二章“醬”出歷久彌香的味道——經(jīng)典醬料篇；第三章“醬”出美味家常菜——家常醬料篇；第四章就“醬”好吃——果醬篇。