《食品化學(xué)》重點(diǎn)介紹了食品六大營(yíng)養(yǎng)成分和色香味成分的結(jié)構(gòu)性質(zhì)、在加工和貯藏中的變化及其對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響以及酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用。同時(shí)介紹了近年來食品化學(xué)中的熱點(diǎn)問題和最新研究成果，以利于學(xué)生把握食品化學(xué)科學(xué)前沿和動(dòng)態(tài)，拓寬視野。每章前增設(shè)知識(shí)結(jié)構(gòu)、學(xué)習(xí)目標(biāo)和知識(shí)引導(dǎo)，便于學(xué)生了解章節(jié)內(nèi)容和知識(shí)框架、學(xué)習(xí)重點(diǎn)和難

全書共分四個(gè)板塊，將食品工藝學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)以及食品安全學(xué)等多學(xué)科知識(shí)有機(jī)融合，形成食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)、食品品質(zhì)綜合實(shí)驗(yàn)、食品保藏綜合實(shí)驗(yàn)和食品安全綜合實(shí)驗(yàn)四大核心內(nèi)容，兼具科學(xué)性、系統(tǒng)性與實(shí)用性。本教材精心挑選了8個(gè)代表性的綜合實(shí)驗(yàn)，涵蓋肉制品、面制品、油脂制品、干制品、生鮮制品以及有害

《醬腌菜加工工藝學(xué)》入選石油和化工行業(yè)“十四五”規(guī)劃教材，是一本專注于醬腌菜生產(chǎn)與加工的專業(yè)教材。本書系統(tǒng)地介紹了國(guó)內(nèi)外i外醬腌菜的起源及醬腌菜工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)、醬腌菜加工蔬菜原料特性、醬腌菜加工原理、醬腌菜加工工藝、醬腌菜加工設(shè)備與智能化車間、醬腌菜生產(chǎn)質(zhì)量管理、醬腌菜加工典型案例等內(nèi)容。本教材理論與實(shí)踐結(jié)合、實(shí)用

《食品安全學(xué)》以“食品污染—食源性疾病及預(yù)防—食品安全監(jiān)管”為主線，全面系統(tǒng)介紹了食品從農(nóng)田到餐桌可能存在的安全問題以及防控措施。包括食品安全的基本概念，影響食品安全的生物性因素、化學(xué)性因素、物理性因素，食品添加劑及其管理，各類食品的衛(wèi)生及管理，轉(zhuǎn)基因食品的安全性，食源性疾病及預(yù)防，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與控制，食品安全監(jiān)管

《食品干燥節(jié)能技術(shù)》入選石油和化工行業(yè)“十四五”規(guī)劃教材。內(nèi)容分為兩個(gè)部分：前4章是基礎(chǔ)部分，分別介紹食品節(jié)能干燥的基本知識(shí)、食品干燥物料及其物性、食品干燥機(jī)制、干燥過程的能量分析；后4章介紹具體的干燥應(yīng)用技術(shù)，包括滲透脫水與干燥、太陽能干燥、熱泵干燥及介電干燥。各章均配有復(fù)習(xí)思考題�！妒称犯稍锕�(jié)能技術(shù)》是高等院校食品

物質(zhì)與文化是可可與巧克力無法繞開的兩個(gè)層面。本書前半部分除對(duì)可可物種的生物學(xué)分析和可可品種的分類與種植作詳細(xì)論述外，還涉及巧克力產(chǎn)品制造的具體環(huán)節(jié)，如選豆、烘焙、精煉、調(diào)溫與成型。

《羊乳百科》是一部全方位解讀羊乳科學(xué)與產(chǎn)業(yè)價(jià)值的指南。全書以科學(xué)視角剖析羊乳的天然優(yōu)勢(shì)：其富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素及鈣、磷等礦物質(zhì)，脂肪球顆粒更小更易吸收，被譽(yù)為天然營(yíng)養(yǎng)庫(kù)；通過分子包埋、低溫離心等現(xiàn)代去膻技術(shù)解密，揭示膻味消除與風(fēng)味優(yōu)化的科技密碼。書中系統(tǒng)梳理羊奶粉、奶酪、酸奶等全品類制品的生產(chǎn)工藝與選購(gòu)要點(diǎn)，結(jié)合幾十幅

食品分析技術(shù)是現(xiàn)代食品科學(xué)的核心領(lǐng)域，對(duì)保障食品安全、維護(hù)消費(fèi)者健康至關(guān)重要。本教材以系統(tǒng)性、實(shí)用性與前沿性為編寫原則，通過十四章內(nèi)容分別闡述了食品分析的基本知識(shí)，食品樣品的采集與預(yù)處理，分析方法的評(píng)價(jià)與數(shù)據(jù)處理，物理檢驗(yàn)法，食品營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中有毒有害物質(zhì)、食品功能性成分的測(cè)定等，以滿足食品分析專業(yè)型人才

本書從職業(yè)教育的特點(diǎn)出發(fā)，針對(duì)儀器分析對(duì)食品生產(chǎn)原料、中間產(chǎn)品和最終產(chǎn)品分析的職業(yè)崗位需求，以儀器分析的應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，以工作過程為導(dǎo)向，以典型項(xiàng)目為內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”合一。本書分為8個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，每個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目分為不同的學(xué)習(xí)任務(wù)。每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)按照案例討論、任務(wù)咨詢、課堂互動(dòng)、思考練習(xí)、素質(zhì)拓展閱讀的順序展開。主

《熱帶木本油料加工技術(shù)》根據(jù)我國(guó)近年來熱帶木本油料加工業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀和技術(shù)發(fā)展，全面闡述了熱帶木本油料油脂加工的工藝?yán)碚摵蜕�產(chǎn)技術(shù)。全書共分八章，系統(tǒng)論述了熱帶木本油料作物的特性、分布、重要性及多方面應(yīng)用；深入剖析了油料基礎(chǔ)知識(shí)，涵蓋定義、形態(tài)結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成和物理性質(zhì)等；詳細(xì)講解了油脂制取的多種方法，如壓榨法、浸出法、水