本教材聚焦熱帶水產(chǎn)品，在充分汲取了相關(guān)教材精華的基礎(chǔ)上，總結(jié)國內(nèi)外先進(jìn)的水產(chǎn)品，尤其是熱帶水產(chǎn)品加工技術(shù)，主要涵蓋了熱帶水產(chǎn)食品的涵義及研究意義，原料學(xué)特性，熱帶水產(chǎn)品的�；�、貯運(yùn)與保鮮技術(shù)，熱帶水產(chǎn)品新型加工技術(shù)，熱帶水產(chǎn)品加工貯存過程中營養(yǎng)素的變化，熱帶水產(chǎn)品的綜合利用技術(shù)及方向，熱帶水產(chǎn)品質(zhì)量與安全體系及新興科技

本書主要介紹食品安全的概念、存在的問題及發(fā)展現(xiàn)狀，食品量安全與營養(yǎng)素安全，天然有毒物質(zhì)、環(huán)境污染、生物性污染、化學(xué)性物質(zhì)、食品包裝對(duì)食品安全的可能影響及相應(yīng)的控制方法，食品加工中的食品安全性問題，新型食品及其安全性，食品安全性評(píng)價(jià)，食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，食品安全性檢驗(yàn)檢測(cè)，食品安全控制與管理等內(nèi)容。相比于前一版教材，本書主要

本教材依據(jù)釀酒行業(yè)崗位需求，結(jié)合釀酒師、品酒師等國家技能等級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)要求，立足中國特色產(chǎn)區(qū)及釀酒內(nèi)涵，將發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒融合貫通，通過簡潔實(shí)用的知識(shí)架構(gòu)，理論與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的方式，按照黃酒、啤酒、葡萄酒、白酒、白蘭地、威士忌等酒種進(jìn)行章節(jié)分配，從學(xué)生學(xué)習(xí)角度出發(fā)，融合最新的工藝、技術(shù)、規(guī)范，便于教師和學(xué)生靈活方便地

本書聚焦近年來國際食品科學(xué)與工程領(lǐng)域高度關(guān)注和深入研究的食品非熱加工技術(shù)——食品超高壓技術(shù)，以編著者和團(tuán)隊(duì)從事食品超高壓技術(shù)二十多年以來的工作基礎(chǔ)以及國內(nèi)外相應(yīng)科學(xué)研究前沿為核心材料，分別從技術(shù)的原理、對(duì)微生物的殺菌、對(duì)大分子物質(zhì)的改性、酶活性的調(diào)控、活性物質(zhì)的提取、色素物質(zhì)的影響、在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用等方面對(duì)超高壓技術(shù)

稻米作為我國主要的糧食，產(chǎn)量占全國糧食總產(chǎn)量的40%左右，其加工主產(chǎn)品是全國60%以上人口的主食，稻米加工業(yè)的發(fā)展水平直接影響國家的糧食安全和人民群眾的生活質(zhì)量。本書以稻米加工利用技術(shù)與稻米多維品質(zhì)為核心，圍繞稻米物理品質(zhì)、碾磨品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)，稻米主要成分及其與稻米食味品質(zhì)的關(guān)系，稻米加工副產(chǎn)物

本教材的編寫得益于校企深度合作，教材編寫人員由職業(yè)院校教師和乳品企業(yè)技術(shù)人員共同組成，教材主編有豐富的乳品企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷。教材遵循“任務(wù)引領(lǐng)、做學(xué)一體”的原則，選取乳制品加工典型工作任務(wù)，依次編排“牛乳成分及性質(zhì)分析”“典型單元操作”“典型產(chǎn)品加工”三個(gè)模塊，十三個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)。每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)按照學(xué)習(xí)目標(biāo)、任務(wù)描述、知識(shí)準(zhǔn)備、

本書的主要內(nèi)容為食品儀器分析技術(shù)中的色譜技術(shù)、光譜技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)、顯微技術(shù)、熱學(xué)技術(shù)、力學(xué)技術(shù)、磁場(chǎng)技術(shù)、電學(xué)技術(shù)等的基本原理、儀器結(jié)構(gòu)、測(cè)試原則與注意事項(xiàng)，以及上述儀器分析技術(shù)在食品研究中的應(yīng)用實(shí)例。全書形成一個(gè)完整的知識(shí)體系。在編寫過程中，注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，既闡述技術(shù)原理，又介紹實(shí)驗(yàn)方法與操作要點(diǎn)，確保讀者能學(xué)

隨著色彩心理學(xué)研究的不斷深入，在室內(nèi)設(shè)計(jì)和其他領(lǐng)域的發(fā)展過程中被逐步推廣和應(yīng)用。人們?cè)趯?duì)物體的認(rèn)知過程中，對(duì)色彩的感知要先于對(duì)物體形狀和內(nèi)容的認(rèn)知，因此，色彩設(shè)計(jì)的優(yōu)劣對(duì)室內(nèi)環(huán)境質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。本書力求結(jié)合我國室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)領(lǐng)域的具體情況，將色彩心理學(xué)的理論知識(shí)與色彩設(shè)計(jì)方法穿插結(jié)合，借助典型設(shè)計(jì)案例分析，使讀者

本書是一部深入剖析植物源天然抗菌劑在農(nóng)業(yè)病害防控和食品加工保質(zhì)領(lǐng)域的專著。全書共分九章，第一章綜合介紹天然植物源抗菌劑的基本概念、特性、分類，并分析農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域內(nèi)的常見致病菌及其潛在風(fēng)險(xiǎn)。第二章詳盡闡述天然植物酚類抗菌劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)與抗菌特性，包括簡單酚類、二苯乙烯類、黃酮類、香豆素類和木脂素類。第三章討論萜類化合物，

《果蔬花卉干制技術(shù)與應(yīng)用》對(duì)我國果蔬花卉的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及優(yōu)質(zhì)果蔬花卉的評(píng)價(jià)依據(jù)進(jìn)行了系統(tǒng)和科學(xué)的介紹，重點(diǎn)闡述了：果蔬干制的原理、干制方法；果蔬產(chǎn)品干制場(chǎng)地設(shè)施、常用設(shè)備及器具，以及花卉干制原理、方法及設(shè)備等；果蔬花卉干制的原料基礎(chǔ)，果蔬干制預(yù)處理及食品添加劑相關(guān)內(nèi)容；干制品的包裝與儲(chǔ)存等及干制品的危害分析；蔬菜干制品加工