食品雕刻是烹飪藝術(shù)與雕刻藝術(shù)相結(jié)合而產(chǎn)生的一門雕刻技藝，是指運用一些特殊的雕刻工具、雕刻刀法和手法，把具有可食性的食物原料制作成形態(tài)美觀、結(jié)構(gòu)準(zhǔn)確、形象生動、構(gòu)思精巧的花卉、鳥獸、魚蟲、山水等各種具體形象的技術(shù)，體現(xiàn)了中國烹飪精湛、高超的技藝。本書從食品雕刻概念、食品雕刻的基礎(chǔ)知識、食品雕刻造型藝術(shù)和冷菜拼擺造型藝術(shù)四

《中國名菜制作工藝》作為高校烹飪專業(yè)核心教材，系統(tǒng)構(gòu)建中國名菜制作的知識與技藝體系。本書先介紹中國烹飪及名菜發(fā)展歷程、文化內(nèi)涵，讓學(xué)生了解深厚底蘊。接著深入講解川菜、魯菜、粵菜、蘇菜中代表名菜原料準(zhǔn)備、加工方法、烹調(diào)方法等，詳細剖析關(guān)鍵技藝。通過圖文并茂的方式，對經(jīng)典名菜進行專業(yè)剖析，展示制作要點與難點。全書注重理論與

本教材緊密結(jié)合職業(yè)教育的特點與行業(yè)需求，注重理論與實踐的深度融合。內(nèi)容既覆蓋了酒水的基礎(chǔ)知識，如各類酒水的起源、分類、生產(chǎn)工藝、品鑒技巧等，又深入探討了調(diào)酒技藝的核心要素，包括調(diào)酒工具的使用、調(diào)酒基本原則、經(jīng)典雞尾酒配方解析、創(chuàng)新調(diào)酒思維培養(yǎng)等。通過豐富的案例分析、實操演練與互動討論，力求使學(xué)生們在掌握理論知識的同時，

本教材是“中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人研修培訓(xùn)計劃”的階段性成果，通過系統(tǒng)闡述非物質(zhì)文化遺產(chǎn)理論與實踐、非遺美食技藝的歷史與文化相關(guān)理論知識，整理江蘇非遺美食技藝的精髓，挖掘其背后的文化故事，不僅兼具傳承、普及、交流意義，還面向國際促進文化融合。本教材契合模塊化教學(xué)和高職學(xué)生特點，整合了大量視頻微課資源，對每道美食的制作過

本書是一本全面介紹川菜烹飪技法的教材，旨在幫助學(xué)習(xí)者了解川菜的特點，熟悉川菜的相關(guān)知識，掌握川菜的烹飪技藝。本教材編寫團隊實力強大，由川菜非遺傳承人、行業(yè)大師和各高職院校骨干教師共同組成，將非遺技藝、行業(yè)新技術(shù)和教學(xué)規(guī)范有機融合。教材體例新穎，以實際生產(chǎn)項目和典型工作任務(wù)為載體，采用了大量的實際案例和圖示，配套PPT等

烹飪學(xué)是研究人類烹飪活動產(chǎn)生、發(fā)展一般規(guī)律的科學(xué)。其研究內(nèi)容廣泛，既有技術(shù)性，又有理論性；既有科學(xué)性，又有藝術(shù)性；既涉及自然科學(xué)，又涉及社會科學(xué)。它以人類的烹飪活動為出發(fā)點，以研究烹飪活動的基本要素及其相互關(guān)系為核心，通過烹飪現(xiàn)象的歷史演進與發(fā)展現(xiàn)狀，探討烹飪發(fā)展的基本規(guī)律，闡述烹飪活動與人民飲食生活、餐飲業(yè)發(fā)展和社會

本書是一本全面系統(tǒng)地介紹宴會策劃與設(shè)計的專業(yè)教材，旨在為高職院校旅游管理、酒店管理等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生及行業(yè)從業(yè)者提供實用的指導(dǎo)。全書內(nèi)容涵蓋宴會初步認知、宴會發(fā)展歷程、宴飲文化、宴會場景設(shè)計、宴會臺面設(shè)計、宴會臺型設(shè)計、宴會出品設(shè)計、宴會菜單設(shè)計、宴會服務(wù)設(shè)計、宴會組織管理、宴會運營管理、宴會成本管理、宴會生產(chǎn)管理、宴會

本書以寒地黑土地區(qū)的特色飲食為脈絡(luò)，串聯(lián)地域文化與旅行體驗。書中不僅呈現(xiàn)了寒地黑土人從食材到烹飪的匠心，更透過飲食背后的煙火故事，展現(xiàn)了他們以食會友的生活哲學(xué)。作者通過食之文化、食之社會、食之精神三個篇章，勾勒出兼具自然饋贈與人文溫度的飲食畫卷，為文化旅游與飲食傳承提供兼具深度與情感的參考。

《餐桌搭配的美學(xué)設(shè)計》從對餐具和桌布相關(guān)的基本知識的說明為切入點，對餐具和桌布的搭配方法，顏色、形狀、材質(zhì)等方面進行了深入且具有高實操性地說明。除了搭配的基本構(gòu)成之外，還講解了在同一搭配中，通過改變盤子、餐巾等物品的種類和顏色，給人的印象會發(fā)生怎樣變化等內(nèi)容。

本書是一部探索色彩與個人風(fēng)格塑造的專業(yè)指南，以科學(xué)的視角解讀四季12型色彩體系。引導(dǎo)每個人深入了解自己的獨特特質(zhì)，通過合適的色彩與風(fēng)格放大自身獨一無二的美。書中結(jié)合實用方法與真實案例，運用大量圖例和人物模特，力求全面、準(zhǔn)確而形象地展現(xiàn)這一色彩體系，同時給出配色色盤、搭配建議等，方便查閱使用。希望通過本書，幫助女性減少外