《大學生廚藝課堂》是一本給大學本科和研究生用的勞動教育通識教材，主要給學生們介紹廚藝勞動的相關(guān)知識，內(nèi)容涵蓋烹飪基礎(chǔ)知識、蛋類做法與搭配、蔬菜的加工知識、肉類的加工知識、水產(chǎn)類的加工知識、主食類的加工知識、西餐知識、《中國居民膳食指南（2022）》平衡膳食八原則、中國菜肴地域風味流派等。圖書采用了圖文并茂、逐步分解的教

《冷菜制作實訓》是中職烹飪專業(yè)的核心教材，緊密圍繞餐飲行業(yè)需求。采用任務(wù)引領(lǐng)、實踐導向的編寫模式，內(nèi)容覆蓋了中餐冷菜冷制冷吃、中餐冷菜熱制冷吃和中餐冷菜藝術(shù)拼盤等菜品的制作基礎(chǔ)知識、種類劃分、操作要點，如拌、腌、醬、鹵等，輔以拼盤制作內(nèi)容，從單拼到什錦拼盤，逐步提升難度。通過項目任務(wù)實訓實例的引入，采用深入淺出、易于理

活力腸道食養(yǎng)餐

2022年，“富春茶點制作技藝”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄�！吨袊�富春茶點志》是《揚州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)志》系列叢書的第二部，列入江蘇省重點史志作品編纂出版資助項目。全書分別為概述、創(chuàng)立發(fā)展、工藝流程、代表作品、傳承保護、交流展示、人物、附錄、大事紀略等內(nèi)容。另外，入志圖片250~300張、視頻10個

食品雕刻是我國的一項傳統(tǒng)技藝，是廣大烹飪從業(yè)人員必須掌握的基本技能之一。我國烹飪歷來講究色、香、味、形并重，不僅重視菜肴的營養(yǎng)和味道，還注重菜肴的造型和色彩。食品雕刻技術(shù)是在追求烹飪造型藝術(shù)、色彩搭配藝術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種菜肴點綴、裝飾的應(yīng)用技術(shù)。本教材將典型盤飾作品設(shè)計成教學內(nèi)容，每個任務(wù)都配有精美的制作工藝流程，

中式面點技術(shù)歷史悠久、工藝復雜、面點品種繁多。經(jīng)過幾千年的演變，前輩們將面點技術(shù)不斷發(fā)展改良，歸納總結(jié)出一套普適性的面點制作工藝流程。教材每個任務(wù)由學習目標、知識鏈接、任務(wù)導入、任務(wù)準備、任務(wù)實施、任務(wù)評價、課后練習組成，結(jié)構(gòu)貼近企業(yè)崗位實際工作過程。從內(nèi)容呈現(xiàn)方式上，教材通過大量清晰、細致的圖形和圖片，將工作對象、工

本書由水產(chǎn)品營養(yǎng)與健康領(lǐng)域權(quán)威專家牽頭編寫，圍繞我國大眾常見常吃的32種(類)魚，包括草魚、鯽魚、鱸魚、黃魚、帶魚等，以精美的手繪圖和照片呈現(xiàn)有趣的魚類及其美食，從科學的角度講述魚類營養(yǎng)價值所在、如何健康吃魚以及魚類奇特的生物學習性故事，并搜羅介紹了如何挑選購買魚類以及魚類的名菜佳肴，助您成為一名吃魚達人。

《43道頭碗菜》是渝味360碗系列教材的開篇之作。本書聚焦重慶頭碗菜這一特色飲食文化載體，從全市41個區(qū)縣1025道美食中精選出43道精華菜品，涵蓋家禽類、家畜類、河鮮類等多個類別。書中系統(tǒng)呈現(xiàn)了每道菜的食材準備、制作流程、工藝標準及文化背景既展現(xiàn)了渝菜精湛的烹飪技藝，又彰顯了重慶飲食文化中特有的江湖氣、包容性與創(chuàng)新精

巴渝小吃是重慶地域文化最鮮活的味覺符號，更是旅游餐飲產(chǎn)業(yè)的重要增長極。本教材從歷史淵源、地域特色切入，系統(tǒng)梳理文化基因，并按煮制、蒸制、炸制、煎烤、烙制、其他六大工藝，對山城小湯圓、重慶小面、磁器口麻花、江津米花糖等40多道經(jīng)典小吃進行配方標準化、流程數(shù)據(jù)化、質(zhì)量指標化的全過程解析，為高職的旅游與餐飲專業(yè)學生提供文化工

本書系統(tǒng)梳理了發(fā)酵面食加工的核心理論與現(xiàn)代工藝，旨在傳承中華傳統(tǒng)飲食文化精髓，同時融合現(xiàn)代食品科學技術(shù)的最新成果。全書共分為八章，涵蓋主要原料加工、面團發(fā)酵機理、加工技術(shù)工藝流程優(yōu)化、物流倉儲等質(zhì)量控制關(guān)鍵內(nèi)容，特別對傳統(tǒng)發(fā)酵主食生產(chǎn)進行深度解析，為傳統(tǒng)美食的產(chǎn)業(yè)化升級提供科學依據(jù)。本書適用于食品加工企業(yè)技術(shù)人員、餐飲