本書(shū)根據(jù)《中國(guó)古籍總目》的史部方志類目錄，從現(xiàn)存廣東省地方志中輯錄分布于廣東歷代方志中成卷或單篇的飲食文獻(xiàn)，此外收錄粵菜專書(shū)、晚清民國(guó)期刊中的粵菜文獻(xiàn)一百五十八種，分十五冊(cè)影印匯編而成。作者以清代文人為主，所選版本主要是清中葉以后至民國(guó)的刻本、鉛印本、抄本，有少量明刻本和清前期刻本。本書(shū)的編纂是對(duì)廣東地方志飲食文獻(xiàn)、粵

蛋糕、巧克力、糖果等甜食能給人帶來(lái)幸福感，但攝入過(guò)量的糖分會(huì)讓人昏昏沉沉，精神不振，甚至導(dǎo)致肥胖，引起齲齒，增加罹患糖尿病、心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)，所以為了擁有更美麗的體態(tài)，更健康的生活，減糖至關(guān)重要。本書(shū)是為國(guó)人量身定制的減糖飲食書(shū)，精心選擇了15道清爽的沙拉涼拌菜，15道營(yíng)養(yǎng)豐富的低碳蔬菜，15道增強(qiáng)免疫的美味肉菜，13

本教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能、掌握實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前最新的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù)，對(duì)于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，幫助他們掌握蘭州牛肉拉面制作的核心知識(shí)與技能具有直接指導(dǎo)作用。本教材根據(jù)蘭州牛肉拉面制作崗位工作特點(diǎn)，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)，采用任務(wù)化的編寫(xiě)方式。全書(shū)共包括7個(gè)培訓(xùn)任務(wù)：蘭州牛肉拉面概述、蘭州牛肉拉面

1.主要內(nèi)容：包括日式料理概述，日式料理從業(yè)人員的著裝、禮儀禮貌，日式料理制作的烹飪技法，日式料理食材切配刀工運(yùn)用，日式料理裝盤技巧等日式料理廚房實(shí)用技能知識(shí)和理論知識(shí)。2.主要特點(diǎn)：內(nèi)容齊全豐富，文字簡(jiǎn)單易懂，以理論知識(shí)結(jié)合實(shí)際操作的形式，指導(dǎo)相關(guān)從業(yè)人員合理簡(jiǎn)明易懂地學(xué)習(xí)日式料理制作。3.選題價(jià)值：目前，日式料理制

為貫徹落實(shí)《推進(jìn)技工院校工學(xué)一體化技能人才培養(yǎng)模式實(shí)施方案》(人社部函〔2022〕20號(hào))和《關(guān)于推進(jìn)技工院校工學(xué)一體化技能人才培養(yǎng)模式工作安排和啟動(dòng)第一階段工作的通知》(人社廳函〔2022〕88號(hào))要求，2022年5—7月，教材辦依托技工教育和職業(yè)培訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)及相關(guān)技工院校，在機(jī)床切削加工(車工)等31個(gè)專業(yè)原

1.主要內(nèi)容：本選題主要內(nèi)容包括：湛江海鮮菜的特點(diǎn)、歷史與發(fā)展，湛江海鮮菜飲食習(xí)俗，湛江海鮮原料基礎(chǔ)知識(shí)，廚房崗位職責(zé)與職業(yè)能力，海鮮原料的初加工，海鮮原料的精加工，海鮮原料的初步熟處理和烹制前的上粉、上漿與造型，湛江海鮮菜的常用烹飪技法，湛江海鮮菜點(diǎn)制作等。2.主要特點(diǎn)：該選題以“湛江菜海鮮菜”特色項(xiàng)目建設(shè)為契機(jī)，著

本書(shū)選取8位廣州的粵點(diǎn)女大師——徐麗卿、吳筱華、陳笑鴻、周愛(ài)云、陳慧梅、黃婷婷、黃樹(shù)蓉、馮莉，根據(jù)她們的個(gè)人特色，每人制作12-15款粵點(diǎn)，每款粵點(diǎn)詳細(xì)介紹原料用量、制作步驟、粵點(diǎn)特色，并配以步驟圖、成品圖，力求圖文并茂、簡(jiǎn)單易懂地將每款粵點(diǎn)呈現(xiàn)給讀者。此外，本書(shū)的8位粵點(diǎn)女大師各有所長(zhǎng)、各有故事，本書(shū)也將她們的特色、

本書(shū)由深圳市育新學(xué)校組織編寫(xiě)，共收錄了6種創(chuàng)新乳鴿烹飪工藝，并完整地介紹了育新乳鴿制作方法，對(duì)烹飪?nèi)轼澋年P(guān)鍵技術(shù)和風(fēng)味特點(diǎn)有突出說(shuō)明，書(shū)后附帶活頁(yè)式綜合實(shí)訓(xùn)手冊(cè)。本教材簡(jiǎn)單易懂，條理清晰，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和操作性。具體章節(jié)目錄如下：第一章：認(rèn)識(shí)乳鴿及烹飪工藝第二章：乳鴿烹飪的職業(yè)要求與食品安全管理第三章：乳鴿烹飪的基本

中國(guó)烹飪發(fā)展歷史沿革，中國(guó)烹飪工藝，中國(guó)菜點(diǎn)種類與風(fēng)味流派，中國(guó)筵席，中國(guó)烹飪的發(fā)展趨勢(shì)。

本書(shū)從沙縣人文歷史概述、沙縣地方菜肴的起源與風(fēng)味特點(diǎn)、沙縣飲食文化、沙縣民間傳統(tǒng)宴席風(fēng)俗、草根類、菌菇類的原料知識(shí)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、農(nóng)家草根湯系列、沙縣小吃營(yíng)養(yǎng)燉罐、沙縣地方風(fēng)味菜肴、鄉(xiāng)間野菜、沙縣小吃簡(jiǎn)餐菜肴、風(fēng)味面食小吃、烹飪小知識(shí)等方面進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。書(shū)中圖文并茂，內(nèi)容通俗易懂，選擇的100多道菜肴、面食小吃從原料的