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食醋是由酵母、醋酸菌等微生物發(fā)酵生產(chǎn)的酸性產(chǎn)品，廣泛應用于食品調(diào)味、保藏、加工，并且具有健康功效。在中國，食醋不僅是日常飲食的必bei品，還是中華傳統(tǒng)文化的重要載體，守正創(chuàng)新是食醋行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的原則。本書系統(tǒng)介紹食醋的歷史與現(xiàn)狀、種類、健康功能，討論食醋生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新應用及其與傳統(tǒng)深層發(fā)酵系統(tǒng)的對比，闡述原料預處理、

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