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本教材為廣東省域高水平高等職業(yè)院校建設資助項目，為河源職業(yè)技術學院高水平專業(yè)群建設成果，為烹飪工藝與營養(yǎng)等餐飲類專業(yè)核心課程教材。本教材分為兩個模塊，即刀工基礎和冷拼藝術。模塊一包括六個項目，即刀工概述、操作準備、直刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法、原料成型；模塊二包括兩個項目，即冷拼基礎知識、冷拼制作實訓。本教材適合于

歷史文化建筑是一座城市重要的名片，它們見證著歷史的滄桑變幻。如何做好歷史文化建筑的保護、留住人民群眾的共同記憶具有積極的文化意義。本案例集以廣州市規(guī)劃和自然資源局組織的對廣州市本地的老建筑的修繕、維護、活化等實踐為載體，對廣州市名城保護利用工作進行回顧，并梳理、總結包括歷史文化街區(qū)、歷史建筑在內(nèi)的多項廣州市歷史文化遺產(chǎn)

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