本書在《食品加工機(jī)械與設(shè)備》基礎(chǔ)上，調(diào)研產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，更新并補(bǔ)充產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和智能化自動(dòng)化內(nèi)容，以突出教材特色。本書主要介紹食品工業(yè)中主要機(jī)械設(shè)備的整體情況，包括其基本工作原理、基本結(jié)構(gòu)、性能特點(diǎn)、選型及操作要點(diǎn)。本書充分重視教材的實(shí)用性和適用性，邀請(qǐng)本領(lǐng)域的企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)以及科研機(jī)構(gòu)專家參與編審工作，引入國(guó)內(nèi)頂尖企

本書以目前國(guó)內(nèi)外食品微生物學(xué)研究進(jìn)展為基礎(chǔ)，以循序漸進(jìn)為原則，拓寬知識(shí)面，緊跟食品微生物學(xué)發(fā)展動(dòng)態(tài)，以適應(yīng)高等院校食品科學(xué)與工程類專業(yè)人才培養(yǎng)的需要。本書內(nèi)容分四部分，基礎(chǔ)篇（第一章至第十章）介紹微生物學(xué)基本原理；專業(yè)篇（第十一章至第十三章）將微生物基本原理與其在食品行業(yè)中的應(yīng)用結(jié)合；拓展篇（第十四章至第十六章）介紹食

本書分10章介紹了茶業(yè)與其所在生態(tài)環(huán)境之間的相互關(guān)系，包括茶樹個(gè)體在不同生態(tài)環(huán)境中的適應(yīng)過程和生態(tài)環(huán)境對(duì)茶業(yè)的影響，還包括茶樹群體在不同生態(tài)環(huán)境中的形成過程及其對(duì)生態(tài)環(huán)境的改造作用。具體涉及大氣、光、水分、土壤、施肥、病蟲害防治與生態(tài)茶園建設(shè)，以及茶葉加工與清潔化生產(chǎn)、包裝貯運(yùn)與生態(tài)環(huán)境、茶葉生產(chǎn)與可持續(xù)發(fā)展等，并將思

本書主要包括食品中微生物的種類、影響其生長(zhǎng)的因素、控制與預(yù)測(cè)等理論知識(shí)；微生物取樣、分離、保藏、計(jì)數(shù)、鑒定、育種等食品微生物學(xué)技術(shù)；食品微生物的環(huán)境適應(yīng)性；食品微生物及其代謝產(chǎn)物的檢測(cè)技術(shù)；組學(xué)技術(shù)在食品微生物學(xué)中的應(yīng)用；微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用等內(nèi)容。全書力求對(duì)食品微生物學(xué)新理論、新技術(shù)、新方法、新進(jìn)展等進(jìn)行系統(tǒng)的介

本教材系統(tǒng)地論述了食品脂類的分類、特性及分析檢測(cè)技術(shù)。全書共6章，內(nèi)容包括食品脂類的組成與來(lái)源、物理化學(xué)特性、氧化與抗氧化、制備與加工、營(yíng)養(yǎng)和分析。本書在保持食品脂類類型、來(lái)源及特性的基礎(chǔ)知識(shí)和內(nèi)容完整的基礎(chǔ)上，力求體現(xiàn)食品脂類學(xué)發(fā)展的**動(dòng)態(tài)和未來(lái)趨勢(shì)，使其更具科學(xué)性、先進(jìn)性、實(shí)用性，力求理論與實(shí)踐的密切結(jié)合。

超支化聚合物是由支化基元組成的高度支化但結(jié)構(gòu)不規(guī)整的聚合物。本書以超支化聚合物為基點(diǎn)，先介紹相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，然后詳細(xì)介紹其在皮革工業(yè)、造紙工業(yè)、合成革工業(yè)、聚氨酯工業(yè)及表面活性劑中的應(yīng)用。本書內(nèi)容全面，實(shí)用性較強(qiáng)。

隨著我國(guó)馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的推進(jìn)，馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)正在全國(guó)迅速興起，實(shí)現(xiàn)其由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)、由溫飽型消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康型消費(fèi)的重大轉(zhuǎn)變。馬鈴薯特色主食體現(xiàn)了不同地域馬鈴薯主食的多樣性，本書以圖文并茂的形式和眾多實(shí)例敘述了我國(guó)西北地區(qū)、華北地區(qū)、東北地區(qū)和西南地區(qū)等地方特色馬鈴薯主食制品的加工技術(shù)與裝備。

本教材分為植物保護(hù)學(xué)原理和葡萄病蟲害發(fā)生及防治兩大部分，系統(tǒng)介紹了葡萄品種及生長(zhǎng)發(fā)育、葡萄栽培學(xué)概述、植物病害病原學(xué)、昆蟲學(xué)概述、植物病蟲害流行與預(yù)測(cè)、植物有害生物防治策略與技術(shù)等植物保護(hù)學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)，在此基礎(chǔ)上，主要介紹了生產(chǎn)中重要的葡萄病蟲害的分布與為害狀、病原與昆蟲形態(tài)特征、發(fā)生規(guī)律與生活習(xí)性以及防治方法等，并

傳統(tǒng)甘薯方便食品，如冰烤薯、甘薯濕粉條等，因口感細(xì)膩、食用方便快捷、可全年供應(yīng)等優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者青睞。本書對(duì)冰烤薯的加工原料、加工工藝、食用指南，以及甘薯濕粉條的概念、加工工藝、配方研究、食用指南和“未來(lái)新概念”進(jìn)行了系統(tǒng)而生動(dòng)的介紹，為我國(guó)甘薯資源的深加工與高值化利用提供理論基礎(chǔ)與技術(shù)支持，對(duì)于促進(jìn)甘薯加工與消費(fèi)具有

“葡萄酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)”是學(xué)生掌握葡萄酒釀造基本技能的核心課程，也是葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課。本教材是該門課程的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書，本書在操作原理和技術(shù)實(shí)踐的結(jié)合方面進(jìn)行了大膽嘗試，除了突出工藝學(xué)的實(shí)踐操作外，盡可能地介紹清楚具體實(shí)驗(yàn)操作的原理。全書共四章，包括24個(gè)實(shí)驗(yàn)，分別介紹了葡萄酒發(fā)酵前處理、葡萄酒微生物的培養(yǎng)