本書基于餐飲企業(yè)職業(yè)需求，通過項目化教學與任務教學的形式，依據(jù)行業(yè)標準，以區(qū)域廚師崗位需求為主導，將甌越菜雕技能與廚房裝盤裝飾相結合，既突出甌越菜雕的專業(yè)知識與技能，又強化企業(yè)實踐的技能訓練。全書共設6個項目、25個任務，涉及甌越菜雕基礎知識、建筑物類雕刻、花卉類雕刻、魚蝦類雕刻、禽鳥類雕刻等內容。

本書從基礎理論、技能訓練、拓展知識、習題等方面對“烹飪原料”進行了講解，主要包括烹飪原料基礎知識、糧食類烹飪原料、蔬菜類烹飪原料、果品類烹飪原料、畜類烹飪原料、禽類烹飪原料、水產品類烹飪原料、調輔類烹飪原料等內容。

本書是一部菜譜類圖書。本書從實際生活出發(fā)，介紹了涼菜的常見制法、調味料、調味汁、拼盤等美食知識，并根據(jù)普通大眾的常用食材，按照涼拌素菜、涼拌葷菜、鮮香水產和營養(yǎng)沙拉幾部分，分類講解各式涼菜的烹飪竅門。

食療瘦身

本書作者分享了她們經過精心研究、讓人身臨其境的食譜。這些菜肴采用了游戲世界中幻想的時令食材，并加入了獨特的變化，構成了一幅美食地圖。用一碗噴香的燉菜或白果園多汁的烤水果來開胃；艱苦跋涉到達威倫后，在當?shù)匦【起^享用豐盛的鄉(xiāng)村大餐；漫步奧森弗特的市場，享受一份美味小吃；在熱鬧的港口城市諾維格瑞品嘗來自各地的美食；在史凱利格

本書作為專委會深化產教融合的實踐典范，是第二期“校園名廚”培訓班的智慧結晶，凝聚了多所高校餐飲部門技術骨干的智慧。全書以“傳承飲食文化、精進校園廚藝”為核心脈絡，精選158道特色菜點。既有彰顯地域風情的酸湯魚、百花乳餅等傳統(tǒng)經典，又包含適應現(xiàn)代校園餐飲需求的九體養(yǎng)生菜、低脂輕食等創(chuàng)新成果。每道菜點均通過“三維立體化”解

郡王府·覠宴是大董旗下品牌，作為中國意境菜的創(chuàng)始人、全球中餐領袖人物，大董先生親自擔綱郡王府·覠宴的總設計師，用兩年多的時間精心打磨，將30多年從業(yè)、從藝的經歷與感悟融入郡王府·覠宴，使其不僅延續(xù)意境神髓，更刷新了中餐"美美與共天下大美之高度與境界。郡王府·覠宴延

本書以四季養(yǎng)生為線索，以菜譜的形式，介紹了適合各季節(jié)的湯品，春季去疲困，夏季去暑熱，秋季去煩躁，冬季去嚴寒。本書圖片精美，步驟簡潔，實用性強。作者陳雪剛，為中國烹飪大師，著述頗多，保障了圖書內容質量。

本書介紹了食品雕刻的基礎知識和一些作品實例。基礎知識部分包括果蔬雕刻的一般原則、常見材料、專用工具、常見技巧和手法、一般操作步驟等。作品實例分為動物類、植物類和其他類，涉及花卉、水果、蔬菜、鳥、魚、蝦、蟲、獸類等動植物，以及亭、塔、橋、山、水等風景效果。書中以圖文并茂的形式，對作品進行了具體的、詳細的制作案例講解，引導

本書包括陳珊珊精心搭配的30天營養(yǎng)早餐、豐富午餐、精致晚餐，每一道佳肴及飲品均配有精確計算的熱量和營養(yǎng)素含量，確保每日熱量攝入不超標的同時保證口味討喜、營養(yǎng)均衡。所有菜譜食材簡單、易操作，對烹飪小白十分友好。除此之外，本書還配有幾十篇作者深耕營養(yǎng)領域多年對營養(yǎng)、低卡、瘦身等主題的感悟小文，通過作者溫暖的文字給本書增加了