《食品安全學》從教學、科研和生產實際出發(fā)，引用法規(guī)和標準，參考國內外相關領域的先進技術和最新研究成果，詳細講述了與食品安全有關的危害因素、評估方法和法規(guī)與管理體系方面的基礎知識。全書十二章，內容設及食品安全基本概念、發(fā)展歷史和現(xiàn)狀、生物性污染、天然有毒物質、農業(yè)化學品、有害元素、有害元素、有害有機物、食品添加劑與非法添

本書及其70種食譜對于任何想在家自己沖泡咖啡并嘗試不同咖啡豆、方法和口味的人來說都是品。探索真正的全球咖啡故事，增強您從咖啡豆到沖泡的知識和鑒賞力。在深入研究不同的咖啡豆、沖泡咖啡和混合咖啡之前，本書探索了咖啡的起源及其生產。然后，在40多個國家/地區(qū)發(fā)現(xiàn)世界各地種植的各種咖啡豆，帶您前往遙遠的角落，如玻利維亞和越南。

《DK茶葉百科》是從英國DK出版社引進的一本茶葉百科類圖書。本書的主要內容包括：茶為何物、茶之沖泡、世界各地的茶、花草茶、茶飲配方等，系統(tǒng)且全面地介紹了全球各地100多種茶飲的制作方法，帶領你超越普通的飲茶習慣，為你開啟全新的品鑒體驗。通過閱讀本書，你還可以了解不同茶樹種類、風土條件、種植區(qū)域、采摘時間以及拼配方法對茶

食品分析與檢驗實驗教程內容為食品分析、食品分析與檢驗、食品質量與安全檢驗等課程教學配套實驗。在配套實驗的選擇上，結合現(xiàn)行的國家標準、行業(yè)標準、國內外參考文獻，經過多位教師和實驗員的重復實驗，編制、整理出本書推薦開展的實驗項目。本書可作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養(yǎng)與健康、食品安全與檢測等專業(yè)教材，也

《冷等離子體在食品安全和保藏中的應用研究進展》共設置4個部分13個章節(jié)，包括冷等離子體的基本原理和產生方法；冷等離子體對細菌、真菌、病毒和生物被膜的失活效果，作用機制和殺滅微生物的動力學規(guī)律；冷等離子體技術在高水分食品、谷物和堅果殺菌、食品內源酶失活和食品包裝材料滅菌等領域的應用；冷等離子體設備的基本原理，結構和在食品

本書主要介紹了釀酒工程中釀造酒（啤酒、葡萄酒、黃酒）、蒸餾酒（中國白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭）、配制酒（利口酒、杜松子酒等）的釀造工藝及技術。各章節(jié)閱讀材料均選自國內外原版資料，并配有生詞、注釋、閱讀材料和相應練習，在編排上較全面地涵蓋了現(xiàn)代釀酒最新技術及該學科研究前沿進展，注重釀酒工程的核心內容，具

食品原材料是食品加工的重要基礎。本書在第一版基礎上，根據(jù)當今食品產業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢，就谷物、油料、蔬菜、水果、畜禽肉、乳及水產食品七類具有代表性原料，圍繞其生產、形態(tài)特征、組織結構、主要成分及其特性等進行了更為全面系統(tǒng)的介紹。全書分為7篇33章，各部分內容既相對一致，又各具特色，文字簡明，圖文并茂，深入淺出，同時采用

本書是國家一流本科課程“肉品科學與技術”的配套實驗教材。本書主要介紹了實驗室基本知識、原料肉及肉制品品質測定、肉制品實驗常用儀器和設備，以及腌臘制品、肉灌制品、醬鹵制品、干肉制品、熏燒烤制品、預制肉制品等肉制品的加工原理、工藝流程、操作要點和質量評價等方面的知識。通過本書的學習，學生不僅能進一步了解和掌握肉品科學與技術

本書立足企業(yè)生產實際，介紹了乳的成分及性質、乳中的微生物，以及液態(tài)乳、發(fā)酵乳、乳粉、干酪、煉乳、冷飲乳制品、奶油等乳與乳制品的加工工藝和質量控制，注重工藝技術實用性，為乳制品企業(yè)生產操作、技術管理、質量檢驗、品質控制等過程提供參考，可作為乳與乳制品生產企業(yè)技術人員的專業(yè)參考書和企業(yè)員工培訓的參考資料，也可作為職業(yè)院校乳

食品安全管理體系內審員培訓教程（第二版）