本書介紹了用空氣炸鍋制作的100道料理，都是美味可口，適合家庭制作的食譜，即使是零廚藝的人，跟著做也一定能成功�？諝庹ㄥ佔鳛榻�年來非常受歡迎的小家電銷量非常好，不過很多人買回去后，除了炸一些薯條之類的，利用率并不是很高。所以作者編寫了這本書，提高家中空氣炸鍋的利用率，而且還可以充分利用小家電，減輕主婦們的做菜的壓力。

本書共分8個模塊，內(nèi)容包括：認識餐飲經(jīng)營中的菜單，零點與套餐菜單的設(shè)計制作，特種、特色菜單的設(shè)計制作，新潮品類風(fēng)格菜單的設(shè)計制作，筵席與主題菜單的設(shè)計制作，西餐廳與咖啡廳菜單的設(shè)計制作，菜單的定價、評估與更新，網(wǎng)絡(luò)菜單的設(shè)計制作。

本書共分8個模塊，24個項目。其中，粵菜制作(中級)4個模塊，14個項目，主要內(nèi)容包括：烹飪原料知識、烹飪原料加工技術(shù)(中級)、烹調(diào)技術(shù)、粵菜制作職業(yè)技能等級考核(中級)產(chǎn)品實例�；洸酥谱�(高級)4個模塊，10個項目，主要內(nèi)容包括：烹飪原料加工技術(shù)(高級)、粵式燒鹵技術(shù)、廚房管理、粵菜制作職業(yè)技能等級考核(高級)產(chǎn)品實

本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書以項目為主線，分別介紹淮揚菜的理論知識與實踐技能。詳細介紹了每款菜的原料配比、制作方法和成菜特點，并配有精精成品菜圖片，本書內(nèi)容豐富，文字簡練，實用性強。以精煉簡潔的文字配以精美別致的圖片，言簡意賅地介紹每個江蘇符號的起源、發(fā)展、現(xiàn)狀及其獨特的文化價儂，兼具故事性與實用性，可讀可查，讓讀

本書是一本烹飪技術(shù)專業(yè)圖書。全書闡述了烹飪工藝中食材雕刻技術(shù)的理論知識與實踐技巧。食品雕刻是將烹飪原料雕刻成各種動植物、人物、花卉、風(fēng)光建筑等各種圖案與形態(tài)，并用以美化菜肴、裝點宴席的一種的烹飪技術(shù)。本書將分門別類地對不同食材進行講解，從食材構(gòu)造與特點、不同刀具用法等角度來進行理論講解，內(nèi)容清晰條理，邏輯鮮明。本書能夠

本書以現(xiàn)代烹飪業(yè)為背景，以學(xué)生認知能力為主線，以理論和實踐結(jié)合為導(dǎo)向，以烹飪核心部門為模塊對學(xué)習(xí)內(nèi)容進行了編排，其內(nèi)容重點針對烹飪服務(wù)與管理專業(yè)的基礎(chǔ)知識。

本書以傳承為主線，立足廣西，以桂東南、桂西、桂北、桂中、濱海五大地域作為模塊劃分，通過挖掘和整理各地域典型代表的地方特色小吃，通過任務(wù)引領(lǐng)，以圖文并茂的方式論述各代表小吃的文化及制作技藝，每個模塊有若千個任務(wù)組成，在每個任務(wù)中設(shè)計了文化探秘、任務(wù)情境、學(xué)習(xí)目標、學(xué)學(xué)做做、練練評評、延伸閱讀、知識鞏固七個環(huán)節(jié)，理論闡述、

本書匯集了清燉羊肉、大盤雞、拌面、巴哈力等近40種新疆最具代表性菜肴的原料、制作要點,煎炸炒拌俱全,文字淺顯易懂,圖片精美、直觀,旨在為廣大美食愛好者提供周到細致的一站式指南,方便讀者在短時間內(nèi)掌握新疆經(jīng)典美食的制作方法,使讀者盡享居家烹飪之樂。

本教材參照國家職業(yè)技能鑒定規(guī)范的要求,從烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標出發(fā),根據(jù)專業(yè)教學(xué)的特點和多年的教學(xué)實踐編撰而成,適合中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)學(xué)生專業(yè)核心技能的教學(xué)與實訓(xùn)。教材編寫中,突出以學(xué)生為中心的理念,堅持做中學(xué)、做中教。以工作崗位項目為單元,以任務(wù)為導(dǎo)向,以實操為手段,以能力為本位,以就業(yè)為導(dǎo)向,重點選擇西餐冷菜烹飪中

本教材參照國家職業(yè)技能鑒定規(guī)范的要求,從烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標出發(fā),根據(jù)職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學(xué)的要求、特點及教師多年的教學(xué)實踐經(jīng)驗編撰而成。教材編寫過程中,堅持以能力為本位,以就業(yè)為導(dǎo)向,以工作崗位項目為單元,以工作任務(wù)為載體,以職業(yè)技能為基礎(chǔ),以學(xué)生綜合素質(zhì)與現(xiàn)代餐飲企業(yè)烹飪崗位相適應(yīng)的技術(shù)實踐能力為主要內(nèi)容,以學(xué)生實訓(xùn)活動