本教材是以工作任務(wù)為載體,以食品安全為核心,以綠色理念及綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ),采用校企合作的方式共同編寫,圍繞崗位工作任務(wù)設(shè)計(jì)內(nèi)容,以綠色食品生產(chǎn)順序?yàn)橹骶�,涵蓋了綠色食品生產(chǎn)領(lǐng)域的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能、典型案例、綜合應(yīng)用、前沿專題等內(nèi)容,具有基礎(chǔ)性、科學(xué)性、系統(tǒng)性、先進(jìn)性和針對(duì)性等特征。構(gòu)建了以理論知識(shí)為重點(diǎn)轉(zhuǎn)向教材內(nèi)

本書針對(duì)咖啡的熱點(diǎn)問題展開闡述，以簡單易學(xué)的分步驟圖解的方式，讓新手也能快速上手。從拉花原理、器材挑選，到步驟示范，解析咖啡拉花關(guān)鍵秘訣，拉花技巧一次學(xué)到位！每一款咖啡拉花都有示范視頻，新手也能學(xué)會(huì)，非常適合熱愛咖啡藝術(shù)的新手閱讀和使用。

本書分為牛肉篇、羊肉篇兩篇，具體內(nèi)容包括：我國牛肉產(chǎn)業(yè)與優(yōu)質(zhì)品牌發(fā)展現(xiàn)狀、牛肉品質(zhì)影響因素研究、我國羊肉產(chǎn)業(yè)與優(yōu)質(zhì)品牌發(fā)展現(xiàn)狀、羊肉品質(zhì)影響因素研究等。

本書以《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)為依據(jù),系統(tǒng)講解了食品的物質(zhì)組成、理化性質(zhì)與菜肴質(zhì)量的關(guān)系,在烹飪加工中食品的物質(zhì)成分的變化、利用及作用規(guī)律和食品的相關(guān)安全管理規(guī)定,旨在使餐飲從業(yè)人員熟悉相應(yīng)的法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn),掌握相應(yīng)的食品化學(xué)知識(shí),合理利用所學(xué)的原理來指導(dǎo)烹飪、

本教材結(jié)合多年食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，主要內(nèi)容包括緒論、食源性疾病概述、食品的生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害、各類食品的衛(wèi)生及管理、食品安全監(jiān)督管理、食品安全性評(píng)價(jià)等。第二版教材修訂在對(duì)照教育bu對(duì)本課程的專業(yè)核心課程知識(shí)單元要求的基礎(chǔ)上，對(duì)第1版的教材內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，具體預(yù)訂修訂內(nèi)容如下：對(duì)緒論部分內(nèi)容進(jìn)

本書對(duì)上一版教材的部分內(nèi)容順序進(jìn)行了調(diào)整，使其前后邏輯關(guān)系更趨合理。刪除了感官檢驗(yàn)方法等內(nèi)容，減少與感官評(píng)定課程內(nèi)容的重復(fù)。本書主要有緒論，食品的主要形態(tài)與物理性質(zhì)，黏性食品的流變學(xué)特性，黏彈性食品的流變學(xué)特性，食品質(zhì)構(gòu)，顆粒食品的物理特征與流動(dòng)特性，食品熱物性，食品的電特性，食品的光學(xué)性質(zhì)，物性分析與微觀成像技術(shù)相關(guān)

本書突破教材常見的“先基礎(chǔ)知識(shí)、后實(shí)際應(yīng)用”的編寫模式,每章緊密銜接微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論,將食品專業(yè)以及生產(chǎn)實(shí)踐的案例貫穿始終,突出食品專業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)。本書增加了食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)部分,在分析總結(jié)各相關(guān)院校的實(shí)驗(yàn)課開課內(nèi)容及效果的基礎(chǔ)上,共選編28個(gè)實(shí)驗(yàn),幫助學(xué)生更好地結(jié)合理論與實(shí)踐。另外,每章均設(shè)置習(xí)題部分,題型多樣,題

本書主要介紹了工業(yè)發(fā)酵從原料到最終產(chǎn)品獲得的整個(gè)過程涉及的工藝和設(shè)備相關(guān)知識(shí),包括厭氧發(fā)酵和好氧發(fā)酵、氧傳遞工程理論、空氣凈化工程理論、滅菌工程理論、噬菌體防治理論以及發(fā)酵產(chǎn)品分離提純的原理和單元操作等。本書符合應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及課程教學(xué)的要求,注重實(shí)用性,為學(xué)生將來長期從事生物、食品、釀酒、能源等領(lǐng)域的技術(shù)與研

《中國味道：香料與調(diào)料的博物學(xué)》追溯了大約50種調(diào)料、香料的歷史，從古到今，人們?nèi)绾卧诟髯缘奈幕�中認(rèn)識(shí)、利用它們，以及如何賦予它們文化上的意義，試圖從全球文化比較、跨學(xué)科的角度看待它們。結(jié)合當(dāng)時(shí)的古詩文、繪畫、雕塑、植物手繪等藝術(shù)作品，書中寫它們從西到中、從南到北經(jīng)歷了怎樣的傳播路徑，在實(shí)用和象征兩個(gè)層面發(fā)生了怎樣的演

本書簡要介紹粉絲生產(chǎn)概況相關(guān)理論，重點(diǎn)介紹了粉絲生產(chǎn)原料和各類粉絲生產(chǎn)技術(shù)，同時(shí)介紹了生產(chǎn)企業(yè)建設(shè)指南及粉絲生產(chǎn)副產(chǎn)品的綜合利用途徑。本書內(nèi)容條理清晰，理論和實(shí)際相結(jié)合，具有實(shí)用性和可操作性，可供我國生產(chǎn)粉絲（條）的食品加工企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、個(gè)體戶，以及從事各種粉絲（條）加工技術(shù)研究的科研人員及有關(guān)食品專業(yè)院校師生參考。