本書以發(fā)酵和釀食品的工業(yè)化生產(chǎn)為主線，注重現(xiàn)代生物技術(shù)在該領(lǐng)域中的應(yīng)用。內(nèi)容包括食品發(fā)酵與釀造技術(shù)原理及其發(fā)展，啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵果蔬制品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵調(diào)味品、單細胞蛋白質(zhì)、酶制劑發(fā)酵生產(chǎn)及微生物性功能食品發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)。

本書基礎(chǔ)微生物學(xué)部分闡述了微生物學(xué)發(fā)展歷程，微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能、營養(yǎng)與生長、代謝、遺傳、分類和生態(tài)等方面的知識。食品微生物學(xué)部分從發(fā)酵食品的微生物原理、食品原料中的微生物與腐敗控制、食物病原性微生物的特點及食物中毒、微生物與食品免疫、食品衛(wèi)生微生物學(xué)等方面系統(tǒng)論述了微生物與食品質(zhì)量和安全的關(guān)系。

《食品無損檢測技術(shù)》涵蓋了光學(xué)、聲學(xué)、電學(xué)、核磁共振、生物傳感器等多種無損檢測技術(shù)，并介紹了每種技術(shù)的原理、特點、應(yīng)用場景以及相關(guān)的儀器設(shè)備，為讀者提供了全面的知識體系�！妒称窡o損檢測技術(shù)》將理論與實踐結(jié)合，介紹了多種無損檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用，如農(nóng)藥殘留、重金屬、生物毒素、微生物等，有助于提高食品安全水平。教

從宗教儀式到家庭餐桌，從農(nóng)場到全球市場，牛奶已經(jīng)成為人類文明不可或缺的一部分。 本書探索牛奶從古代祭祀到現(xiàn)代工業(yè)的奇妙旅程，深入挖掘這種白色液體如何滲透文化、塑造社會，并成為科學(xué)進步與經(jīng)濟發(fā)展的象征，甚至被現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)奉為完美的食物。在引人入勝又詼諧幽默的敘述中，重新認(rèn)識牛奶這一日常飲品。

本書詳細介紹了咖啡豆的栽培環(huán)境、品種、栽培方法、精制方法、篩分等，包括咖啡樹的種植、采摘、流通、鑒定，以及挑選咖啡豆的指標(biāo)、咖啡評價的標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，對咖啡進行全面的科普和分析，使讀者能夠深入了解咖啡的不同風(fēng)味取決于何種因素，能夠全方位了解咖啡，從而挑選出適合自己咖啡館的咖啡豆，以及據(jù)此選擇合適的烘焙和沖泡方式。書中盡力剖

本書聚焦近年來國際食品科學(xué)與工程領(lǐng)域高度關(guān)注和深入研究的食品非熱加工技術(shù)——食品超高壓技術(shù)，以編著者和團隊從事食品超高壓技術(shù)二十多年以來的工作基礎(chǔ)以及國內(nèi)外相應(yīng)科學(xué)研究前沿為核心材料，分別從技術(shù)的原理、對微生物的殺菌、對大分子物質(zhì)的改性、酶活性的調(diào)控、活性物質(zhì)的提取、色素物質(zhì)的影響、在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用等方面對超高壓技術(shù)

稻米作為我國主要的糧食，產(chǎn)量占全國糧食總產(chǎn)量的40%左右，其加工主產(chǎn)品是全國60%以上人口的主食，稻米加工業(yè)的發(fā)展水平直接影響國家的糧食安全和人民群眾的生活質(zhì)量。本書以稻米加工利用技術(shù)與稻米多維品質(zhì)為核心，圍繞稻米物理品質(zhì)、碾磨品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)，稻米主要成分及其與稻米食味品質(zhì)的關(guān)系，稻米加工副產(chǎn)物

本教材的編寫得益于校企深度合作，教材編寫人員由職業(yè)院校教師和乳品企業(yè)技術(shù)人員共同組成，教材主編有豐富的乳品企業(yè)實踐經(jīng)歷。教材遵循“任務(wù)引領(lǐng)、做學(xué)一體”的原則，選取乳制品加工典型工作任務(wù)，依次編排“牛乳成分及性質(zhì)分析”“典型單元操作”“典型產(chǎn)品加工”三個模塊，十三個學(xué)習(xí)任務(wù)。每個學(xué)習(xí)任務(wù)按照學(xué)習(xí)目標(biāo)、任務(wù)描述、知識準(zhǔn)備、

本書從食品工程倫理介紹入手，針對食品企業(yè)倫理與責(zé)任建設(shè)作了闡述；接著分析了食品工程學(xué)原理，為后續(xù)加工提供理論基礎(chǔ)；另外，著重對食品成分提取與分離技術(shù)、食品殺菌技術(shù)、食品膨化技術(shù)以及食品保藏技術(shù)進行了分析研究。

本書闡述了食品前沿檢測技術(shù)和檢測方法，包括食品樣品的采集與處理、食品質(zhì)量的感官檢驗、物理檢驗、一般成分檢驗、有毒有害物質(zhì)的檢驗等。