全書分為生理和營養(yǎng)基礎(chǔ)、營養(yǎng)診斷和治療通則、營養(yǎng)不良風(fēng)險人群的營養(yǎng)治療、臨床營養(yǎng)學(xué)科建設(shè)與管理等方面內(nèi)容，從食物到營養(yǎng)劑，從基礎(chǔ)到臨床，從診斷到治療，從病房到家庭，圍繞臨床營養(yǎng)問題進(jìn)行討論、敘述。全書包括22章168節(jié)，每一節(jié)一個專題，每一章自成體系，既相對獨(dú)立，又相互連接。以營養(yǎng)為主線，以合理應(yīng)用為目標(biāo)：以患者為中心，以最佳結(jié)局為追求。內(nèi)容既涵蓋了基礎(chǔ)營養(yǎng)，也涉及了與營養(yǎng)關(guān)系密切的臨床常見疾病，以保證學(xué)生在有限的課時內(nèi)能掌握更新、更完整的知識。
第一章緒論/1
第一節(jié)臨床營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷史/1
第二節(jié)現(xiàn)代臨床營養(yǎng)理念價值營養(yǎng)/3
第三節(jié)臨床營養(yǎng)學(xué)未來與展望精準(zhǔn)營養(yǎng)/6
第二章食物營養(yǎng)成分/9
第一節(jié)碳水化合物/9
第二節(jié)蛋白質(zhì)/11
第三節(jié)脂類/13
第四節(jié)礦物質(zhì)/15
第五節(jié)維生素/18
第六節(jié)水/22
第七節(jié)膳食纖維/23
第八節(jié)食物中的生物活性成分/24
第三章食物營養(yǎng)價值與膳食結(jié)構(gòu)/27
第一節(jié)植物性食品的營養(yǎng)價值/27
第二節(jié)動物性食品的營養(yǎng)價值/29
第三節(jié)食物營養(yǎng)價值的影響因素/31
第四節(jié)常見膳食結(jié)構(gòu)/32
第五節(jié)中國居民膳食指南/33
第四章營養(yǎng)代謝概述/35
第一節(jié)食物消化、吸收與排泄/35
第二節(jié)能量代謝/38
第三節(jié)宏量營養(yǎng)素代謝/40
第四節(jié)水、電解質(zhì)代謝/42
第五節(jié)維生素代謝/43
第六節(jié)食物與藥物相互作用/45
第七節(jié)營養(yǎng)與基因/46
第八節(jié)代謝節(jié)律/47
第五章特殊食品與營養(yǎng)制劑/50
第一節(jié)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品/50
第二節(jié)腸內(nèi)營養(yǎng)制劑/52
第三節(jié)腸外營養(yǎng)制劑/53
第四節(jié)保健食品/55
第五節(jié)營養(yǎng)強(qiáng)化食品/57
第六節(jié)微生態(tài)相關(guān)制劑/59
第六章臨床營養(yǎng)診斷/61
第一節(jié)營養(yǎng)狀況的意義/61
第二節(jié)營養(yǎng)三級診斷/63
第三節(jié)重要營養(yǎng)篩查量表/66
第四節(jié)重要營養(yǎng)評估量表/70
第五節(jié)膳食調(diào)查/73
第六節(jié)心理社會評估/77
第七節(jié)生活質(zhì)量評估/78
第七章實(shí)驗(yàn)營養(yǎng)診斷/81
第一節(jié)重要實(shí)驗(yàn)室檢查/81
第二節(jié)人體學(xué)測量/83
第三節(jié)人體成分分析/85
第四節(jié)能量需求測算/87
第五節(jié)肌肉功能和體力狀況評價/89
第六節(jié)影像營養(yǎng)診斷/92
第七節(jié)人工智能營養(yǎng)診斷/93
第八章臨床營養(yǎng)治療通則/97
第一節(jié)營養(yǎng)治療的價值/97
第二節(jié)營養(yǎng)處方/99
第三節(jié)五階梯營養(yǎng)治療/103
第四節(jié)營養(yǎng)教育/105
第五節(jié)整合營養(yǎng)療法/108
第六節(jié)營養(yǎng)治療的療效評價/110
第九章膳食營養(yǎng)治療/113
第一節(jié)概述/113
第二節(jié)醫(yī)院膳食健康要求與標(biāo)準(zhǔn)/114
第三節(jié)醫(yī)院基本膳食/115
第四節(jié)診斷膳食/117
第五節(jié)治療膳食/120
第六節(jié)生酮膳食/126
第七節(jié)限制性飲食/130
第十章腸內(nèi)營養(yǎng)/133
第一節(jié)概述/133
第二節(jié)口服營養(yǎng)補(bǔ)充/135
第三節(jié)管飼及通路/137
第四節(jié)腸內(nèi)喂養(yǎng)耐受不良/139
第五節(jié)導(dǎo)管相關(guān)并發(fā)癥/141
第六節(jié)感染性并發(fā)癥/143
第十一章腸外營養(yǎng)/146
第一節(jié)概述/146
第二節(jié)腸外營養(yǎng)常用通路/147
第三節(jié)腸外營養(yǎng)處方與配制原則/149
第四節(jié)腸外營養(yǎng)代謝相關(guān)并發(fā)癥/150
第五節(jié)腸外營養(yǎng)導(dǎo)管相關(guān)非感染性并發(fā)癥/152
第六節(jié)腸外營養(yǎng)導(dǎo)管相關(guān)感染性并發(fā)癥/154
第七節(jié)脂肪超載綜合征/156
第十二章臨床營養(yǎng)相關(guān)治療/159
第一節(jié)營養(yǎng)代謝調(diào)節(jié)治療/159
第二節(jié)消化液回輸/162
第三節(jié)糞菌移植/164
第四節(jié)免疫調(diào)節(jié)治療/166
第五節(jié)減重與增重/168
第十三章特殊人群的營養(yǎng)管理/171
第一節(jié)早產(chǎn)兒/171
第二節(jié)嬰幼兒/173
第三節(jié)學(xué)齡前兒童/176
第四節(jié)學(xué)齡兒童/179
第五節(jié)孕產(chǎn)婦/181
第六節(jié)圍絕經(jīng)期人群/183
第七節(jié)老年人/184
第八節(jié)素食人群/187
第十四章特殊環(huán)境人員的營養(yǎng)管理/189
第一節(jié)概述/189
第二節(jié)高溫環(huán)境/190
第三節(jié)低溫環(huán)境/192
第四節(jié)高原環(huán)境/194
第五節(jié)夜間工作/197
第六節(jié)常見特殊職業(yè)環(huán)境/199
第十五章營養(yǎng)影響癥狀/203
第一節(jié)營養(yǎng)影響癥狀概述/203
第二節(jié)惡心、嘔吐/206
第三節(jié)厭食/209
第四節(jié)腹脹/212
第五節(jié)便秘/215
第六節(jié)腹瀉/217
第七節(jié)反流與誤吸/219
第八節(jié)吞咽困難/221
第九節(jié)嗅覺障礙和味覺障礙/223
第十節(jié)口腔潰瘍/225
第十一節(jié)口干/227
第十二節(jié)乏力/230
第十三節(jié)疼痛/233
第十六章營養(yǎng)紊亂/237
第一節(jié)營養(yǎng)不良/237
第二節(jié)肥胖癥/241
第三節(jié)惡液質(zhì)/245
第四節(jié)肌肉減少癥/250
第五節(jié)衰弱綜合征/254
第六節(jié)貧血/257
第七節(jié)維生素異常/260
第八節(jié)礦物質(zhì)異常/265
第九節(jié)食物過敏/268
第十節(jié)食物耐受不良/270
第十一節(jié)營養(yǎng)相關(guān)心理障礙/272
第十二節(jié)隱性饑餓/275
第十三節(jié)再喂養(yǎng)綜合征/277
第十七章特殊生理階段重要疾病的營養(yǎng)治療/281
第一節(jié)嬰幼兒腹瀉病/281
第二節(jié)兒童遺傳性代謝性疾病/282
第三節(jié)兒童生長減緩/287
第四節(jié)兒童單純性肥胖/289
第五節(jié)兒童糖尿病/291
第六節(jié)妊娠期高血糖/292
第七節(jié)妊娠期高血壓疾病/294
第八節(jié)老年綜合征/296
第十八章手術(shù)、創(chuàng)傷及危重癥患者的營養(yǎng)治療/300
第一節(jié)創(chuàng)傷應(yīng)激代謝特征/300
第二節(jié)圍手術(shù)期/304
第三節(jié)創(chuàng)傷與燒傷/306
第四節(jié)重癥胰腺炎/308
第五節(jié)急性呼吸窘迫綜合征/310
第六節(jié)多器官功能障礙綜合征/312
第七節(jié)短腸綜合征/313
第八節(jié)慢性傷口/316
第九節(jié)腸瘺/319
第十節(jié)器官移植/321
第十一節(jié)乳糜胸和乳糜腹/324
第十二節(jié)減重代謝手術(shù)/325
第十九章慢性疾病的營養(yǎng)治療/329
第一節(jié)惡性腫瘤/329
第二節(jié)炎癥性腸病/333
第三節(jié)慢性肝病/336
第四節(jié)慢性阻塞性肺疾病/337
第五節(jié)慢性腎臟病/339
第六節(jié)高血壓/343
第七節(jié)缺血性心臟病/345
第八節(jié)慢性心力衰竭/347
第九節(jié)慢性皮膚病/349
第十節(jié)共病/352
第二十章內(nèi)分泌代謝性疾病的營養(yǎng)治療/355
第一節(jié)代謝綜合征/355
第二節(jié)高糖血癥與糖尿病/357
第三節(jié)血脂異常和脂蛋白異常血癥/360
第四節(jié)高尿酸血癥與痛風(fēng)/362
第五節(jié)非酒精性脂肪性肝病/365
第六節(jié)骨質(zhì)疏松癥/367
第七節(jié)高同型半胱氨酸血癥/369
第八節(jié)甲狀腺疾病/372
第二十一章感染性疾病的營養(yǎng)治療/375
第一節(jié)病毒性肝炎/375
第二節(jié)肺結(jié)核/377
第三節(jié)艾滋病/380
第四節(jié)急性腸道傳染病/382
第五節(jié)病毒性肺炎/384
第二十二章神經(jīng)、精神心理疾病的營養(yǎng)治療/387
第一節(jié)帕金森病/387
第二節(jié)阿爾茨海默病/389
第三節(jié)腦卒中/392
第四節(jié)癲癇/394
第五節(jié)神經(jīng)性厭食/貪食/396
第六節(jié)物質(zhì)依賴/399
第七節(jié)抑郁癥/401
第八節(jié)焦慮障礙/403
第九節(jié)孤獨(dú)癥譜系障礙/405
第二十三章延續(xù)營養(yǎng)管理/409
第一節(jié)營養(yǎng)管理的內(nèi)涵、模式與評價/409
第二節(jié)營養(yǎng)查房及會診/410
第三節(jié)醫(yī)院營養(yǎng)管理/411
第四節(jié)社區(qū)營養(yǎng)管理/414
第五節(jié)家庭營養(yǎng)管理/414
第六節(jié)個人營養(yǎng)管理/416
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