食品加工與保藏原理 （李汴生）（第四版）

本書(shū)以食品工藝學(xué)的基本理論和實(shí)踐應(yīng)用為核心，介紹食品加工所涉及的基本原理和加工工藝、技術(shù)要求等方面的知識(shí)。在食品干燥保藏部分，重點(diǎn)介紹了水分活度對(duì)保藏的多方位影響，干燥過(guò)程中的各類(lèi)影響因素和品質(zhì)變化，以及傳統(tǒng)和現(xiàn)代的干制方法等。在食品低溫保藏部分，區(qū)分冷藏和凍藏，介紹低溫的作用原理，不同物料適用的工藝條件，工業(yè)化冷凍方

本書(shū)圍繞“四季十二型”核心概念，構(gòu)建了一套基于四季型色彩理論的個(gè)人穿搭配色指導(dǎo)體系。作者以膚色、發(fā)色、瞳色等外貌特征為依據(jù)，講述四季型人對(duì)應(yīng)的不同特征，并進(jìn)一步細(xì)分為十二種類(lèi)型，每種類(lèi)型均配有適用色、避雷色及搭配邏輯。 在內(nèi)容結(jié)構(gòu)上，書(shū)中通過(guò)“理論解析—工具應(yīng)用—場(chǎng)景實(shí)踐”這種循序漸進(jìn)的剖析方式，將抽象的色彩理論轉(zhuǎn)化

本教材以傳承和弘揚(yáng)中國(guó)宴飲文化為己任，對(duì)宴會(huì)定制服務(wù)師的工作進(jìn)行細(xì)分，旨在為從事或即將從事宴會(huì)定制服務(wù)的專(zhuān)業(yè)人士提供系統(tǒng)、全面的學(xué)習(xí)指南。在編寫(xiě)過(guò)程中，編寫(xiě)團(tuán)隊(duì)依據(jù)項(xiàng)目化教學(xué)要求，秉持科學(xué)性、系統(tǒng)性與特色性的原則，創(chuàng)新性地展開(kāi)講授與訓(xùn)練。教材編寫(xiě)從宴會(huì)的基礎(chǔ)理論出發(fā)，逐步深入到實(shí)際操作中的各個(gè)環(huán)節(jié)，內(nèi)容涵蓋宴會(huì)設(shè)計(jì)、客

面向食用油營(yíng)養(yǎng)與安全品質(zhì)分析檢測(cè)的重大需求，本書(shū)介紹了拉曼光譜基本原理，系統(tǒng)闡述了食用油營(yíng)養(yǎng)與安全品質(zhì)的常用評(píng)價(jià)指標(biāo)以及不同分析方法面臨的主要挑戰(zhàn)，深入總結(jié)了近年來(lái)拉曼光譜技術(shù)應(yīng)用于食用油分析檢測(cè)領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展。重點(diǎn)探討了拉曼光譜技術(shù)在脂質(zhì)分子異構(gòu)體分析、油脂氧化分析、種類(lèi)與產(chǎn)地判別、典型危害物檢測(cè)、真?zhèn)魏蛽郊勹b別

本書(shū)圍繞飲茶健康主題，針對(duì)近5～10年在食品科學(xué)與醫(yī)學(xué)交叉領(lǐng)域的新興理論、研究工具以及典型案例進(jìn)行匯編。內(nèi)容包括我國(guó)健康飲茶歷史以及區(qū)域性飲茶習(xí)俗，茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)，茶的營(yíng)養(yǎng)健康評(píng)價(jià)技術(shù)，茶的體內(nèi)過(guò)程，茶的健康證據(jù)分析，健康導(dǎo)向型茶樹(shù)育種及茶園管理，茶及茶制品的營(yíng)養(yǎng)健康品質(zhì)提升。本書(shū)集聚了我國(guó)茶學(xué)、食品科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、

本書(shū)詳細(xì)探討了運(yùn)動(dòng)鞋的功能設(shè)計(jì)原理與應(yīng)用，具體內(nèi)容包括運(yùn)動(dòng)鞋具前沿科技進(jìn)展、裸足運(yùn)動(dòng)原理對(duì)鞋具研發(fā)的啟示與應(yīng)用、跑鞋運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)、籃球和足球運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)與關(guān)聯(lián)鞋具設(shè)計(jì)、兒童青少年運(yùn)動(dòng)功能與專(zhuān)項(xiàng)鞋具。每個(gè)章節(jié)都結(jié)合了最新的研究成果和實(shí)踐案例，旨在為讀者提供一手的科學(xué)信息和實(shí)用建議。本書(shū)具備較高的實(shí)用價(jià)值。期待廣大讀者朋友

本書(shū)是食品科學(xué)與環(huán)境科學(xué)交叉融合的新興學(xué)科著作，系統(tǒng)解析人類(lèi)活動(dòng)、食品生產(chǎn)與環(huán)境間的相互作用。全書(shū)以環(huán)境污染對(duì)食品安全的挑戰(zhàn)為核心，探討水、土壤及大氣污染對(duì)食品原料的影響，闡述食品加工環(huán)境監(jiān)測(cè)方法及污染防控要求，并剖析食品工廠微環(huán)境（選址、工藝、人員等）與安全品質(zhì)的關(guān)聯(lián)機(jī)制。同時(shí)，關(guān)注食品工業(yè)的環(huán)境責(zé)任，提出包裝廢棄物

本書(shū)圍繞食品安全應(yīng)急管理工作所需掌握的管理工作方法、專(zhuān)業(yè)能力和素養(yǎng)，采取理論研究與實(shí)踐案例分析相結(jié)合的方法，較為系統(tǒng)地闡述了食品安全應(yīng)急管理概述，食品安全危害，食品安全危害分析與評(píng)估，食品安全管理及體系建設(shè)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與治理，食品安全事故應(yīng)急處置的總體要求、內(nèi)容和程序，食品安全事故的法律責(zé)任；同時(shí)充分借助食品安全

食品是人類(lèi)生存的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，其組分對(duì)機(jī)體健康具有促進(jìn)作用，近年來(lái)備受關(guān)注。腸道是機(jī)體最重要的器官之一，不僅負(fù)責(zé)各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，而且保護(hù)機(jī)體免受抗原、病原微生物、有害物質(zhì)等的損害，并發(fā)揮激素分泌、免疫調(diào)節(jié)和黏膜屏障等功能。因此，腸道健康是實(shí)現(xiàn)生命健康的一個(gè)重要保障。本書(shū)是作者依托多年研究結(jié)果并參考大量文獻(xiàn)撰寫(xiě)