本書是第五批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作叢書的一種�？N云燒餅的出現(xiàn)與縉云悠久的人文歷史、深厚的地域文化密不可分�？N云是浙中南重要的人文生態(tài)城市，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源十分豐厚，黃帝祭典、張山寨七七會、縉云雜劇、縉云婺劇等列入國家級、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。豐富的農(nóng)業(yè)物產(chǎn)、淳樸的民俗民風(fēng)推動了餐飲文化朝多品類多樣化方向發(fā)展

本書是第五批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作叢書的一種，主要介紹邵永豐麻餅。邵永豐是衢州的中華老字號，始創(chuàng)于清光緒年間，其制作的麻餅與中國古代的胡餅有著密切的淵源關(guān)系。邵永豐麻餅制作包括原料精選與處理、仁料加工、和面、分只、催餅、包餡、上麻、烘烤等百余道工序，具有手工制作、雙面上麻、吊爐烘烤等獨(dú)特工藝和飛餅上麻、跳餅過匾、芝

本書是一本以實(shí)踐為主的實(shí)用型教材。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和實(shí)際工作任務(wù)，分為中式面點(diǎn)技藝、制餡技藝、成型技藝、面團(tuán)技藝、成熟技藝5個模塊，17個項(xiàng)目，40個任務(wù)點(diǎn)，有效結(jié)合廚房實(shí)際崗位需求，以理論為基礎(chǔ)，以實(shí)踐動手為主，教會學(xué)生調(diào)制甜、咸口味的餡心，靈活運(yùn)用蒸、炸、煮、煎、烙、烤、炒七種成熟方法制作水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)、

本書以國民攝入食品占比最多的烹飪?yōu)楹诵难芯繉ο�，以傳熱學(xué)和品質(zhì)變化動力學(xué)為紐帶，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嫿Y(jié)合創(chuàng)新的研究方法、實(shí)驗(yàn)手段驗(yàn)證新構(gòu)建的理論和原理。通過假設(shè)驗(yàn)證的科學(xué)研究方式研究烹飪成熟，首先結(jié)合動力學(xué)和感官評價(jià)提出成熟值原理，給出了定量公式，隨后通過一系列食品的成熟值測定驗(yàn)證了該原理的可靠性和普適性�；�于傳熱學(xué)和多孔介質(zhì)

《再忙也要好好吃飯》以純手繪的形式記錄食譜，書中穿插有擬人化的貓咪角色，畫風(fēng)治愈，叮嚀大家好好吃飯，給人一種陪伴感。全書共分為兩大部分：工作日篇和休息日篇，工作日篇收錄工作日早餐、午晚餐，休息日篇收錄飲品、零食，并穿插8則趣味小故事，也以手繪的形式表達(dá)，溫馨治愈。書中共收錄63道手繪食譜，料理經(jīng)作者反復(fù)實(shí)驗(yàn)，化繁為簡，

本書共收錄了186道創(chuàng)新菜品，并為每道菜品創(chuàng)作詩詞、篆刻菜名，設(shè)置二維碼，增添古典文化氣息。

"《中式烹調(diào)菜肴制作》課程是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的一門專業(yè)技能核心課程，本教材根據(jù)學(xué)生學(xué)情和企業(yè)崗位需求，“以能力為本位、以職業(yè)實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體”，從中式烹調(diào)的知識體系到各種菜肴的實(shí)訓(xùn)操作，將理論與實(shí)踐相結(jié)合。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目融入傳統(tǒng)文化、勞模精神、勞動教育、工匠精神、職業(yè)道德等課程思政內(nèi)容，采用活頁式教材，教

本書依據(jù)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)的規(guī)范，對照中式烹調(diào)崗位技術(shù)人才能力要求，以中式菜肴烹調(diào)技術(shù)能力培養(yǎng)為核心，以中式烹調(diào)理論知識和具體實(shí)訓(xùn)工作任務(wù)為依托，注重動手能力與應(yīng)用能力的培養(yǎng)。本書共五個項(xiàng)目，內(nèi)容包括：課程導(dǎo)入、四川風(fēng)味熱菜制作、山東風(fēng)味熱菜制作、廣東風(fēng)味熱菜制作、淮揚(yáng)風(fēng)味熱菜制作等五個部分。本書以實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容為主

"《中式面點(diǎn)制作》課程是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的一門專業(yè)技能核心課程。本課程根據(jù)學(xué)生學(xué)情和企業(yè)崗位需求，“以能力為本位、以職業(yè)實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體”，從面點(diǎn)的知識體系到品種的實(shí)訓(xùn)操作，理論與實(shí)踐相結(jié)合�！吨惺矫纥c(diǎn)制作》課程將真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目、典型工作任務(wù)、案例等作為載體組織教學(xué)任務(wù)，將產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較成熟的新技術(shù)、新

本教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能、掌握實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前最新的實(shí)用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，幫助他們掌握甜皮鴨制作的核心知識與技能具有直接指導(dǎo)作用。本教材根據(jù)甜皮鴨制作崗位工作特點(diǎn)，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)，采用任務(wù)化的編寫方式。全書共包括9個培訓(xùn)任務(wù)：認(rèn)識樂山甜皮鴨、原料品質(zhì)檢驗(yàn)與保管、原料選