《焙烤食品加工技術(shù)》根據(jù)焙烤食品的類別分為三個(gè)模塊的內(nèi)容：面包加工、西式糕點(diǎn)加工和餅干加工，每個(gè)模塊包括學(xué)習(xí)目標(biāo)、BiBei知識和實(shí)訓(xùn)任務(wù)。在BiBei知識部分，介紹本模塊需要了解和掌握的理論知識，并結(jié)合產(chǎn)品應(yīng)用研究案例幫助學(xué)生理解；實(shí)訓(xùn)任務(wù)部分則以具體產(chǎn)品為載體，按照從易到難或難度平行的原則設(shè)置實(shí)訓(xùn)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)包括

《西式面點(diǎn)工藝》圍繞西式面點(diǎn)三大類型面包、蛋糕、點(diǎn)心,全面、系統(tǒng)地介紹了軟式面包、硬式面包、起酥面包、調(diào)理面包、裝飾造型面包、海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、裝飾蛋糕、起酥點(diǎn)心、撻、派、小西餅、泡芙、冷凍甜點(diǎn)等西式面點(diǎn)的制作工藝、配方、技術(shù)要點(diǎn)、操作技法等,同時(shí)配有詳細(xì)步驟說明和視頻眼神，內(nèi)

《食品安全與質(zhì)量控制（第三版）》除更新了相關(guān)法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容外，對第二版教材中的項(xiàng)目七精簡后合并至項(xiàng)目一，并對其他幾個(gè)項(xiàng)目也進(jìn)行了不同程度的精簡。本次修訂在上述內(nèi)容優(yōu)化過程中還充分挖掘了蘊(yùn)含在食品質(zhì)量控制與管理過程中的思政元素，用案例將社會正能量引入各項(xiàng)目，把培育筑夢新時(shí)代、民族復(fù)興的精神融入課程，增強(qiáng)學(xué)生法治意識

本書根據(jù)烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，參照西式面點(diǎn)師、糕點(diǎn)裝飾師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識技能要求編寫，注重動(dòng)手能力與應(yīng)用能力的培養(yǎng)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，深入淺出，可學(xué)性強(qiáng)。本書共6個(gè)項(xiàng)目，包含翻糖的基礎(chǔ)知識、蛋糕造型設(shè)計(jì)、制作蛋糕包面、制作翻糖花卉、制作糖霜吊線與糖霜餅干、制作卡通類翻糖蛋糕。本書圖文并茂，配套豐富的操作視頻，

2021年瀘州老窖編撰出版了《中國白酒品鑒之道》，首開中國白酒品鑒技藝類專著之先河，系統(tǒng)展示瀘州老窖集大成的品鑒藝術(shù)成果。本書是對《中國白酒品鑒之道》里中式特調(diào)酒內(nèi)容的進(jìn)一步豐富與解讀，從體系開創(chuàng)、創(chuàng)意作品鑒賞、調(diào)酒常識等維度，系統(tǒng)展示了瀘州老窖中式特調(diào)酒的理論體系與研發(fā)成果，以及瀘州老窖如何在傳承中實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，反哺中國

本教材緒論部分主要介紹了葡萄酒的歷史與產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。圍繞葡萄酒生產(chǎn)各工序工作任務(wù)，將實(shí)踐工作中的生產(chǎn)準(zhǔn)備、葡萄汁的制備、菌種制備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內(nèi)容作為不同的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，形成教材模塊一部分的各項(xiàng)目；為了對生產(chǎn)過程中工藝參數(shù)進(jìn)行全程監(jiān)控，生產(chǎn)合格產(chǎn)品，將葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)項(xiàng)目中的葡萄酒感官檢驗(yàn)、酒精度測

中國綠色食品發(fā)展中心啟動(dòng)了首批區(qū)域性綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程的制定工作，組織部分綠色食品工作機(jī)構(gòu)、相關(guān)科研機(jī)構(gòu)、大專院校及農(nóng)技推廣部門，在各地原有相關(guān)工作的基礎(chǔ)上，結(jié)合各地實(shí)際，充分融入綠色食品的理念和標(biāo)準(zhǔn)要求，按不同區(qū)域、不同作物品種、不同生產(chǎn)模式等生產(chǎn)條件。本書是將綠色食品生產(chǎn)工作中所涉及的操作規(guī)程、制度規(guī)范等進(jìn)行整理

本書以新疆、云南和海南的特色水果為實(shí)驗(yàn)材料，匯編內(nèi)容涉及酸木瓜酒品質(zhì)改良、冰糖橙葡萄復(fù)合酒的新工藝研究和葡萄小麥復(fù)合酒的研發(fā)三個(gè)主題內(nèi)容，酸木瓜酒品質(zhì)改良主要從不同降酸方法對木瓜汁和木瓜酒降酸效果的影響、玉米淀粉轉(zhuǎn)化對木瓜酒品質(zhì)的影響、木瓜酒釀造工藝優(yōu)化、不同澄清劑對木瓜果汁與果酒澄清效果的比較等四個(gè)方面展開，冰糖橙葡

應(yīng)用型高校食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)研究從以下五個(gè)方面開展研究：(一)食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)及人才培養(yǎng)研究主要開展食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)置及建設(shè)規(guī)劃、人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)方案等方面的研究。(二)食品科學(xué)與工程師資隊(duì)伍建設(shè)研究主要開展食品科學(xué)與工程專業(yè)教師數(shù)量與結(jié)構(gòu)、師德師風(fēng)水平、教學(xué)水平、科研水平與社會服務(wù)、師資隊(duì)伍建設(shè)等

棕櫚油是一種熱帶木本植物油，原產(chǎn)西非，擁有超過五千年的食用歷史，是當(dāng)今世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量和國際貿(mào)易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”。曾經(jīng)偏居一隅的棕櫚油是西非居民生活中必不可少的一部分，但是當(dāng)18世紀(jì)工業(yè)革命開始后，英國工業(yè)界發(fā)現(xiàn)棕櫚油能很好地替代鯨魚及其他動(dòng)物油脂，這一發(fā)現(xiàn)讓棕櫚油越來越