教材以糧油食品生產(chǎn)企業(yè)為依托，以滿足職業(yè)崗位需要為中心，以糧油食品加工的理論知識(shí)為基礎(chǔ)，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能為目的，系統(tǒng)地介紹了糧油食品加工的原輔料知識(shí)、加工原理及設(shè)備使用技術(shù)、焙烤食品加工技術(shù)、方便食品加工技術(shù)、速凍食品加工技術(shù)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等。5大項(xiàng)目中的每一個(gè)工作任務(wù)以一種典型產(chǎn)品為例，介紹了蛋糕、面包、餅

《食品工藝學(xué)》一書共3篇，分別為食品加工保藏方法、各類食品生產(chǎn)工藝、典型產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)例。其中，第一篇詳盡講解食品的干制、冷凍、殺菌、腌制、糖制、發(fā)酵、膨化、熏制的加工保藏原理和加工方法；第二篇詳盡講解各類果蔬加工產(chǎn)品、畜產(chǎn)加工產(chǎn)品、糧油加工產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程和操作要點(diǎn)；第三篇精心選取典型果蔬、畜產(chǎn)、糧油加工產(chǎn)品，介紹其生

針對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)外發(fā)展情況，食品風(fēng)味化學(xué)領(lǐng)域的研究和應(yīng)用聚焦于風(fēng)味物質(zhì)的感知方式、風(fēng)味物質(zhì)的形成原理、風(fēng)味物質(zhì)的制備、控釋及穩(wěn)態(tài)化、嗅感和味感物質(zhì)研究、食品感官評(píng)價(jià)等幾個(gè)方面。教材就上述內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)論述，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，既有食品風(fēng)味化學(xué)的知識(shí)和理論體系，又有食品風(fēng)味物質(zhì)和感官評(píng)價(jià)的研究方法。

本書為小島最新力作！少量制作才能體現(xiàn)出的精湛技藝和手作味道。只要有臺(tái)式攪拌機(jī)和烤箱，就能還原OvenMitten的味道！書中詳細(xì)介紹了使用廚師機(jī)小批量制作點(diǎn)心的方法，并介紹了如果使用家庭工具來操作和保存成品。書中針對(duì)小批量制作方法，每道成品都配有詳細(xì)的步驟圖片，并詳細(xì)講述了在溫度、注意事項(xiàng)上容易出現(xiàn)的問題。本書非常適合

本書分為五章，第一章介紹了有機(jī)食品和有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念，有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展和支持政策，有機(jī)農(nóng)業(yè)的環(huán)境保護(hù)功能與效益分析，有機(jī)食品的消費(fèi)理由和市場(chǎng)發(fā)展；第二章介紹了有機(jī)食品生產(chǎn)的基本要求，有機(jī)基地的選擇和規(guī)劃管理，水土保持、生物多樣性保護(hù)、廢棄物處理、土壤培肥、有害生物綜合防治、連作障礙土壤改良等共性關(guān)鍵技術(shù)；第三章重點(diǎn)介紹了有

《食品安全與質(zhì)量管理學(xué)》（第3版）全書共13章，從食品安全和食品質(zhì)量?jī)煞矫嬲归_，分別介紹了影響食品安全的危害因素及其預(yù)防措施、良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、食品安全性評(píng)價(jià)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析、食品質(zhì)量控制、5S管理、食品質(zhì)量管理體系、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、食

“中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村新發(fā)展格局研究叢書”之一種。本書從協(xié)同治理視角出發(fā)，利用大數(shù)據(jù)分析當(dāng)前中國(guó)食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)特征的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)前一體化監(jiān)管階段我國(guó)食品質(zhì)量安全治理的基本情況和現(xiàn)存問題，利用耦合協(xié)調(diào)發(fā)展度模型分別測(cè)度了我國(guó)食品質(zhì)量安全區(qū)域協(xié)同和多元主體協(xié)同水平，并從宏觀、微觀視角上揭示和識(shí)別出政府規(guī)制工具組合、區(qū)域協(xié)同治理

本書是一部研究“食品檢驗(yàn)檢測(cè)與加工技術(shù)應(yīng)用”的學(xué)術(shù)用書，主要涵蓋食品檢驗(yàn)檢測(cè)概述、食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)、食品的現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)的實(shí)踐、食品加工技術(shù)概述、食品加工原理等內(nèi)容。全書主要包括食品加工技術(shù)應(yīng)用、食品加工技術(shù)實(shí)踐——以桑葚酒為例、食品檢驗(yàn)檢測(cè)的原理、加工食品的質(zhì)量控制等內(nèi)容，突出了基本概念與基本原理，在寫作

本書是一本非常實(shí)用的烘焙書籍，以圖文并茂的形式介紹了常見的面包、蛋糕、餅干以及布丁、慕斯、泡芙、松餅、蛋撻等零食或甜點(diǎn)。這些西點(diǎn)在網(wǎng)絡(luò)上和日常生活中都頗具人氣，是許多人的最愛。書中不僅提供了每款烘焙產(chǎn)品的詳細(xì)做法說明，而且一步一圖，讓讀者能夠輕松按照步驟操作，即使是新手也能輕松做出美味的烘焙點(diǎn)心。此外，書中還分享了許多

本書從面包制作的基本知識(shí)與技巧出發(fā)，教授讀者如何在家自己揉出成功的面團(tuán)，并進(jìn)一步將基本面團(tuán)制作成輕松上手的家常面包、口感豐富的夾心面包、創(chuàng)意滿滿的造型面包和營(yíng)養(yǎng)美味的料理面包。這些面包不僅口感多樣，而且佐餐、當(dāng)點(diǎn)心皆宜，每一種搭配都能帶來不同的美味體驗(yàn)。書中的面包按照難易度進(jìn)行了分等級(jí)，同時(shí)提供了詳細(xì)的步驟示范及烘焙妙