食品分析技術(shù)是現(xiàn)代食品科學(xué)的核心領(lǐng)域，對保障食品安全、維護(hù)消費(fèi)者健康至關(guān)重要。本教材以系統(tǒng)性、實(shí)用性與前沿性為編寫原則，通過十四章內(nèi)容分別闡述了食品分析的基本知識，食品樣品的采集與預(yù)處理，分析方法的評價(jià)與數(shù)據(jù)處理，物理檢驗(yàn)法，食品營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中有毒有害物質(zhì)、食品功能性成分的測定等，以滿足食品分析專業(yè)型人才

烹飪學(xué)是研究人類烹飪活動(dòng)產(chǎn)生、發(fā)展一般規(guī)律的科學(xué)。其研究內(nèi)容廣泛，既有技術(shù)性，又有理論性；既有科學(xué)性，又有藝術(shù)性；既涉及自然科學(xué)，又涉及社會(huì)科學(xué)。它以人類的烹飪活動(dòng)為出發(fā)點(diǎn)，以研究烹飪活動(dòng)的基本要素及其相互關(guān)系為核心，通過烹飪現(xiàn)象的歷史演進(jìn)與發(fā)展現(xiàn)狀，探討烹飪發(fā)展的基本規(guī)律，闡述烹飪活動(dòng)與人民飲食生活、餐飲業(yè)發(fā)展和社會(huì)

本書從職業(yè)教育的特點(diǎn)出發(fā)，針對儀器分析對食品生產(chǎn)原料、中間產(chǎn)品和最終產(chǎn)品分析的職業(yè)崗位需求，以儀器分析的應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，以工作過程為導(dǎo)向，以典型項(xiàng)目為內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”合一。本書分為8個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，每個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目分為不同的學(xué)習(xí)任務(wù)。每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)按照案例討論、任務(wù)咨詢、課堂互動(dòng)、思考練習(xí)、素質(zhì)拓展閱讀的順序展開。主

是一部服務(wù)制漿造紙工程（輕化工程）方向的本、�？茖W(xué)生和研究生的教學(xué)實(shí)驗(yàn)教材，也可作為制漿造紙工程及其相關(guān)領(lǐng)域從事生產(chǎn)、技術(shù)、科研、檢驗(yàn)和管理等方面人員的參考用書。適合制漿造紙工程及相關(guān)企業(yè)技術(shù)人員的培養(yǎng)與應(yīng)用，內(nèi)容充實(shí)、實(shí)用，且具有先進(jìn)性和創(chuàng)新性。本書在編寫過程中力求在內(nèi)容上滿足本科生、研究生及相關(guān)企業(yè)技術(shù)人員的培養(yǎng)與

本書介紹了煙草及其制品中物質(zhì)組分化學(xué)分析技術(shù)與儀器分析技術(shù)的原理�；瘜W(xué)分析技術(shù)部分介紹重量分析法和容量分析法測定原理及應(yīng)用實(shí)例，儀器分析技術(shù)部分介紹煙草及煙氣分析中常用的氣相色譜、液相色譜、發(fā)射光譜、吸收光譜、質(zhì)譜、紫外光譜、紅外光譜和連續(xù)流動(dòng)分析的工作原理及應(yīng)用實(shí)例。本書主要用作高等院校煙草專業(yè)教材，也可供從事煙草加

《印刷材料及適性》已在全國多所印刷工程專業(yè)同類高校中連續(xù)使用了二十五年，一般被作為專業(yè)核心課程教材或被列為考研參考書目，行業(yè)影響力深遠(yuǎn)。近十年來，隨著印刷科技的發(fā)展，新材料、新工藝的應(yīng)用給印刷產(chǎn)業(yè)帶來了積極影響。本教材第三版是在第二版基礎(chǔ)上，對原有的部分教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，對有關(guān)章節(jié)結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，使教材整體結(jié)構(gòu)更有序、內(nèi)

煙草特有亞硝胺是煙葉和煙氣中重要的有害成分，主要在煙葉調(diào)制、貯藏及發(fā)酵等過程中形成和積累。降低煙葉特有亞硝胺含量對提高煙葉安全性、促進(jìn)中式卷煙健康發(fā)展意義重大。本書匯集了作者團(tuán)隊(duì)自21世紀(jì)初開始至今20多年在煙草特有亞硝胺積累規(guī)律、形成機(jī)理、抑制技術(shù)等方面的研究成果。全書共5章，分別為緒論、煙草特有亞硝胺的形成與煙堿轉(zhuǎn)

《熱帶木本油料加工技術(shù)》根據(jù)我國近年來熱帶木本油料加工業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀和技術(shù)發(fā)展，全面闡述了熱帶木本油料油脂加工的工藝?yán)碚摵蜕�產(chǎn)技術(shù)。全書共分八章，系統(tǒng)論述了熱帶木本油料作物的特性、分布、重要性及多方面應(yīng)用；深入剖析了油料基礎(chǔ)知識，涵蓋定義、形態(tài)結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成和物理性質(zhì)等；詳細(xì)講解了油脂制取的多種方法，如壓榨法、浸出法、水

《食品工藝綜合實(shí)習(xí)指導(dǎo)》全書共8章，分別介紹了食品工廠與車間概況、食品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與環(huán)境保護(hù)、食品生產(chǎn)工藝及設(shè)備、食品工廠建筑、食品企業(yè)勞動(dòng)力安排、食品工廠公共及輔助設(shè)施、食品企業(yè)環(huán)境保護(hù)、食品工藝學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)。全書緊跟當(dāng)前最新的食品相關(guān)法律法規(guī)要求，理論結(jié)合實(shí)踐，注重實(shí)踐應(yīng)用�！妒称饭に嚲C合實(shí)習(xí)指導(dǎo)》可作為食品科學(xué)

本書系統(tǒng)闡述了食品加工和生產(chǎn)過程中的主要工程概念、單元操作的分類特點(diǎn)及工作原理、工程問題的解決思路和方案等，涵蓋流體流動(dòng)、流體輸送機(jī)械、非均相物系的分離、傳熱、蒸發(fā)、干燥、蒸餾、吸收、蒸餾和吸收塔設(shè)備、液-液萃取、食品工程原理虛擬仿真實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)等十一章內(nèi)容。本書將食品工程原理的動(dòng)量傳遞、熱量傳遞和質(zhì)量傳遞三大傳遞理論與相