該叢書(shū)系楚菜研究論文集(第四輯)，內(nèi)容包括：楚地稻作農(nóng)業(yè)起源考論、從出土文物看荊楚魚(yú)食文化傳統(tǒng)、楚國(guó)的食鹽生產(chǎn)與加工、巴、楚飲食風(fēng)俗之比較、武昌魚(yú)考、大江大湖與武漢“無(wú)魚(yú)不成席”食俗的興盛、明清外來(lái)雜糧作物對(duì)楚地飲食生活的影響、秭歸漁業(yè)初探、恩施土家族燒餅文化及特色等各種內(nèi)容。全面展示了楚菜的歷史，支系，特征，為楚菜未

本書(shū)在第四版教材進(jìn)行修訂而成，延續(xù)了上一版本的結(jié)構(gòu)體例，以一般烹調(diào)工藝流程為主線，突出實(shí)踐教學(xué)，重視素質(zhì)培養(yǎng)。本書(shū)主要內(nèi)容包括緒論、烹調(diào)工藝準(zhǔn)備、初加工工藝、分割及其成形工藝、組配工藝、烹制工藝基礎(chǔ)、調(diào)和工藝基礎(chǔ)、熱菜烹調(diào)工藝、冷菜烹調(diào)工藝、造型與盛裝工藝、宴席烹調(diào)工藝、中國(guó)式烹調(diào)工藝現(xiàn)代化。本書(shū)適用于高職高專的烹飪專

本書(shū)主要介紹了意境果醬畫(huà)的定義、特點(diǎn)，果醬畫(huà)的原料和工具，果醬顏色的調(diào)制和用法，勾線填色法、手抹法、棉簽擦抹法、薄厚法、刀刮法、分染法、抹圈法、水破法、點(diǎn)染法、平刷法、暈染法等常用技法，對(duì)花的畫(huà)法進(jìn)行了重點(diǎn)講解。書(shū)中還簡(jiǎn)單介紹了魚(yú)雕的定義和特點(diǎn)，魚(yú)雕制作要點(diǎn)和方法。書(shū)中收錄了100余種果醬畫(huà)的詳細(xì)制作步驟和優(yōu)美的成品圖

這個(gè)越來(lái)越注重飲食衛(wèi)生、飲食安全的時(shí)代，越來(lái)越多的人喜歡在家做飯，但是每天吃什么，又成了一大難題，現(xiàn)在有了《最愛(ài)吃的家常菜》就幫您解決問(wèn)題了，這本書(shū)囊括了所有常見(jiàn)的蔬菜、菌菇類、豆制品、畜肉、水產(chǎn)等，步驟詳細(xì)，簡(jiǎn)單易學(xué)，讓您的餐桌不再單調(diào)，讓您不再為吃什么而為難。以不同食材分類，方便大家搜索，內(nèi)文配以詳細(xì)的步驟文字，保

《山家清供》是一部充滿山林野趣的宋代美食寶典。全書(shū)分為上、下兩卷，記錄了百余種食物，以素食為主，取材山林，詳述做法，融入詩(shī)詞典故，強(qiáng)調(diào)清淡雅致，展現(xiàn)了宋代飲食文化與審美。本書(shū)以明萬(wàn)歷年間刻本《夷門廣牘》為底本，并參考了其他較為通行的版本，以原文、注釋、譯文等形式進(jìn)行了整理，另配有100余幅精美手繪插圖，完美再現(xiàn)宋人的經(jīng)

早餐花樣少，吃飽了就行？早晨時(shí)間緊，湊合一下就好？好好吃飯才是對(duì)自己的愛(ài)。本書(shū)分為心法篇和實(shí)踐篇。心法篇介紹了三大早餐原則——五指拳頭營(yíng)養(yǎng)法，幫你輕松完成早餐的營(yíng)養(yǎng)搭配；五大高效錦囊，通過(guò)選工具、列清單、預(yù)處理等方式幫你快速提升早餐效率；四大美顏技巧，則是給出了擺拍和拍攝的建議，幫你瞬間提升早餐的顏值。在實(shí)踐篇中，作者

作為以全面介紹黔菜風(fēng)味和貴州名菜、名火鍋、名小吃制為主要內(nèi)容的首本黔菜雙語(yǔ)教材，《貴州名菜：雙語(yǔ)版》分為5個(gè)項(xiàng)目：黔菜味道黔之道、爽口冷菜貴州風(fēng)、貴州風(fēng)味家常菜、火鍋干鍋和烙鍋、貴州名點(diǎn)名小吃，即貴州名菜基礎(chǔ)知識(shí)、貴州冷菜制作、貴州熱菜制作、貴州火鍋制作、貴州小吃制作五大類。本書(shū)可作為留學(xué)生培訓(xùn)教材、高等職業(yè)院校烹調(diào)工

本書(shū)對(duì)中式面點(diǎn)與西式面點(diǎn)工藝實(shí)驗(yàn)基本知識(shí)進(jìn)行的全面介紹，使讀者對(duì)面點(diǎn)工藝基礎(chǔ)知識(shí)、生產(chǎn)工藝、文化內(nèi)涵、產(chǎn)業(yè)法規(guī)、市場(chǎng)發(fā)展等有全面的了解。全書(shū)分為2篇13章，第1篇為中式面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)：包括蒸制類面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，煮制類面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，油炸類面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，烙制類面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，烤制類面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)等。第2篇為西式面點(diǎn)工藝

本書(shū)以分子美食學(xué)的視角，呈現(xiàn)在紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》中出現(xiàn)的豆腐、火腿、海鮮、香腸等美食的制作技藝以及其中蘊(yùn)含的科學(xué)原理；在一段風(fēng)物之旅中介紹廣西、江蘇、貴州、云南等地美食的原料和做法，以及這些美食同當(dāng)?shù)匚幕�、物產(chǎn)和自然生態(tài)之間的關(guān)系；探索生活中常見(jiàn)美食的起源和演變，洞察美食對(duì)我們的深遠(yuǎn)影響。

本書(shū)分為春季篇、夏季篇、秋季篇、冬季篇及食療匯合集篇。其中四季篇分別介紹各節(jié)氣的養(yǎng)生要點(diǎn)及適用的食療藥膳，以湯為主。食療匯合集篇?jiǎng)t介紹了家庭常用蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分、主要食法、食療作用等。