古往今來鮑魚菜譜繁多，各大菜系以及地方風味都有自己心儀的鮑魚菜式。本書講解了常用鮑魚的品種、產地、特點及漲發(fā)加工工藝，以及百余道鮑魚的經典名菜、創(chuàng)新時尚菜。把鮑魚這種食材利用到了極致，食材選擇上既有傳統的干鮑發(fā)制后的烹飪，也有與時俱進的鮮鮑魚的使用。風味風格上，則是博采眾長，堅持地方風味的同時，對其他菜系，甚至西餐、日

本教材為活頁式教材，共分為兩個模塊、六個項目，全書編寫以“模塊—項目—任務-實訓”為體例，按照“實訓目標→實訓描述→實訓要求→實訓準備→實訓分解→操作要領→實訓評價→拓展提升→實訓練習”為主線，堅持以基于崗位能力的實訓過程為核心，以職業(yè)素養(yǎng)+專業(yè)知識技能為基礎，注重“做中學、做中教”，以理實一體化為主要教學方式，并配套

如何快速給孩子做一份高質量的早餐幾乎是每一位小學生家長面臨的難題，既要保證碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素、脂肪等營養(yǎng)物質適量且全覆蓋，使之利于每個正在生長發(fā)育階段孩子的消化吸收，又要保證有一定的變化提升孩子的食欲。為此，本書作者作為一位資深營養(yǎng)專家，又是一位非常有心的媽媽，將多年從業(yè)經驗和早餐心得，巧妙搭配成適合

本書依據《國家職業(yè)技能標準中式烹調師》(2018年版)的要求，按照標準、教材、試題相銜接的原則編寫，從崗位培訓需求出發(fā)，介紹了中級中式烹調師應掌握的技能和相關知識，涉及原料初加工、原料分檔與切配、原料預制加工、菜肴制作等內容，并配有模擬題、模擬試卷及參考答案，以便企業(yè)培訓和讀者自測。

《山家清供》是宋代時人林洪撰寫的美食名著,共兩卷，104則，主要收錄以蔬菽(豆、菌、筍、芋、蕨及各類野蔬)、花果(梨、橙、栗、杏、荸薺、蓮蓬、梅花等)、禽畜(雞、鴨、羊、兔等)、海鮮河魚(魚、蝦、蟹等)為主要原料的食物，記其名稱、用料以及烹飪方法。書中所記多為飯、羹、湯、餅、粥、糕、脯等家常食品，其食材源自山野、河海，

本書以隱身在巴黎巷弄里的餐酒館們?yōu)橐�，窺看法國的飲食文化與美食藝術，再借由一百道發(fā)自內心的食譜包括經典法式料理、餐酒館人氣佳肴、米其林星級美食、菲比獨創(chuàng)料理、融合料理等，傾吐對法國料理的衷情，歌詠它的美麗和無與倫比的幻妙滋味，教你如何在家輕松炮制宛如米其林餐廳一般的好氣氛與好料理。

《雞尾酒調制與創(chuàng)新》一書基于雞尾酒創(chuàng)新制作的原則、要素，從基酒創(chuàng)新、輔料創(chuàng)新、載杯創(chuàng)新和裝飾物創(chuàng)新等方面闡述雞尾酒創(chuàng)新的途徑與方法，并結合東方審美情趣和飲酒偏好，呈現了60款獨具特色的創(chuàng)意雞尾酒酒譜和30款創(chuàng)意雞尾酒作品，并對每一款創(chuàng)意雞尾酒的配方、調制方法、創(chuàng)意說明、器材、口味特征進行說明�！峨u尾酒調制與創(chuàng)新》融理論

本書由兩個模塊、十個項目組成。模塊一由酒水的一些基本知識組成，共分為五個項目，詳細講述了碳酸飲料、果蔬汁飲料、乳品飲料、茶、白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉、啤酒、葡萄酒、黃酒以及配制酒的相關常識和一些服務方式。模塊二以酒吧和調酒為主體，也分為五個項目，主要講述了調酒業(yè)的發(fā)展、酒吧的分類、酒吧常用工具和設備

原《烹飪化學與食品衛(wèi)生安全》于2006年由中國商業(yè)出版社出版，該教材經過長期使用，為廣大烹飪專業(yè)師生及烹飪愛好者，提供了很多學習參考資料。隨著時代發(fā)展，原出版《烹飪化學與食品安全》的一些內容已不能適應新時代教學需要，本書是在原《烹飪化學與食品衛(wèi)生安全》的基礎上，按照新的職業(yè)院校烹飪與營養(yǎng)專業(yè)課程標準重新編寫，本次編寫過

減脂增肌餐可以幫助人們實現減肥目標，增加肌肉量，提高整體生活質量。本書共分為八章，詳細介紹了“減脂增肌的飲食原則”“減脂增肌食材選擇”“簡單制作低卡主食”“吃出緊致線條感”“蔬菜的搭配方法”“制作低卡營養(yǎng)的零食”“練后餐的科學吃法”等內容。本書可以幫助讀者了解減脂和增肌的原理，有助于人們在達到減少體脂含量的同時增加肌肉