本教材為《菜肴制作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化教程——川菜篇》第二版，主要介紹川菜制作技術(shù)，作者團(tuán)隊(duì)均為一線教師，對(duì)書中每個(gè)菜品進(jìn)行反復(fù)試制，將原料的重量精確到克，將油溫精確到度，將時(shí)間精確到分鐘，基本上解決了標(biāo)準(zhǔn)化制作的難題。本書選取的70道川菜，既有經(jīng)典的傳統(tǒng)川菜，又有目前市場(chǎng)上深受顧客喜歡的流行川菜，基本囊括了川菜的所有烹調(diào)方法和

全書116道營養(yǎng)早餐，按照食材分為湯粥、面條、米飯、餃子餛飩包子、饅頭發(fā)糕類、餡餅類、西式早餐、營養(yǎng)果蔬汁等。內(nèi)文要素為成品圖大圖、食材、做法步驟、美味貼士，重 點(diǎn)的步驟做突出處理。中式菜品篇幅占比較多，比較符合“中國胃”，而且食材很家常，方便購買制作，便于一般讀者實(shí)操。全書配有全視頻，掃碼即可觀看視頻，跟著學(xué)讓早餐

科學(xué)烹飪（高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教材）

本書是一本介紹烹飪知識(shí)的科普?qǐng)D書，面向6～12歲的兒童。書中講述了多種菜品的制作方法，并根據(jù)烹飪過程中的現(xiàn)象，巧妙提煉出科學(xué)知識(shí)點(diǎn)，在菜品制作結(jié)束后展開介紹，所涉范圍涵蓋了物理、化學(xué)、生物等領(lǐng)域。同時(shí)，在各知識(shí)點(diǎn)的介紹后，還設(shè)計(jì)了有趣的小實(shí)驗(yàn)，幫助孩子們更好地理解、消化相關(guān)知識(shí)。正所謂“學(xué)烹飪而不止于烹飪”，通過閱讀本

本書內(nèi)容豐富，包含強(qiáng)身健體湯、防病祛病湯、改善亞健康湯等內(nèi)容。不僅分類介紹了各種湯的營養(yǎng)成分與功效，讓您一目了然、“對(duì)癥喝湯”，還詳盡地講解了每道湯的食材配料、烹調(diào)技巧和操作步驟。并對(duì)操作步驟進(jìn)行了細(xì)致地講解，同時(shí)關(guān)于操作過程中需要注意的事項(xiàng)也重點(diǎn)闡述。此外，還配有精美的圖片，在幫助讀者掌握制作方法的同時(shí)，也為讀者帶來

本教材作為四川省省級(jí)規(guī)劃申報(bào)立項(xiàng)教材，立足川菜烹飪教育現(xiàn)狀需求，以烹調(diào)技法為項(xiàng)目，以全省各地代表菜肴分解為項(xiàng)目任務(wù)，采用立體式教材編輯方式，講授菜肴制作的同時(shí)實(shí)現(xiàn)烹飪實(shí)踐方法傳授。把烹調(diào)技法作為統(tǒng)領(lǐng)烹調(diào)工藝各環(huán)節(jié)的線索；把具體菜肴作為實(shí)現(xiàn)烹調(diào)工藝各環(huán)節(jié)講授的載體。立足職教特色，突出技能性和實(shí)用性；把握勞動(dòng)教育的根本特征

本書共分為六個(gè)項(xiàng)目，主要包括對(duì)學(xué)生烹飪勺功、刀法、原料成型、食品雕刻、調(diào)味、拼盤與菜品盤飾等基本功的一體化教學(xué)，使學(xué)生在烹調(diào)、面點(diǎn)基本功學(xué)習(xí)與訓(xùn)練的過程中，理論與實(shí)訓(xùn)同步進(jìn)行，相輔相成，從而促進(jìn)學(xué)生烹飪技藝進(jìn)一步提高。本書遵循科學(xué)性、實(shí)用性、先進(jìn)性、規(guī)范性、以學(xué)生為中心的原則，在編寫過程中以烹飪基本功與菜肴制作、面點(diǎn)基

本書采用以原料屬性為核心對(duì)面點(diǎn)制作進(jìn)行分類的教學(xué)模式，學(xué)習(xí)者可以通過一道面點(diǎn)完整的制作流程，獲得完整的知識(shí)鏈條，并創(chuàng)造性地將專業(yè)教學(xué)任務(wù)與與思政內(nèi)容緊密結(jié)合，用原料或面點(diǎn)關(guān)聯(lián)的紅色小故事，使專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能學(xué)習(xí)與德育內(nèi)容有機(jī)融合、相互促進(jìn)、協(xié)調(diào)發(fā)展，全面提升了學(xué)習(xí)者的思想政治理論素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)了知情意行的統(tǒng)一。全書分為水

本書精心編選了上百道營養(yǎng)湯膳，分別從菜品名稱、所用食材、做法、營養(yǎng)分析等方面做了全面介紹，然后分類以蔬萊湯、畜肉湯、禽蛋湯、海鮮湯說明了湯膳的營養(yǎng)美味，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。

本書秉持減糖生活的理念，指出減糖飲食應(yīng)具有的三個(gè)特點(diǎn)：不餓肚、不反彈、易堅(jiān)持。書中列出常見食物的含糖量及熱量表，告訴大家哪些食材可以多吃，哪些食材攝取過多會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響，讓讀者設(shè)計(jì)出適合自己的低糖菜譜，通過少吃糖類、多攝取蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)素來消化脂肪，達(dá)到瘦身的效果。