本書以食品新產(chǎn)品開發(fā)的全流程為核心編寫。首先，對食品新產(chǎn)品開發(fā)的相關(guān)法律法規(guī)、構(gòu)思、開發(fā)流程以及過程管理與知識產(chǎn)權(quán)保護等內(nèi)容進行系統(tǒng)性概述，其次，詳細介紹了食品新產(chǎn)品設(shè)計理論涵蓋食品新產(chǎn)品配方設(shè)計、工藝設(shè)計、包裝設(shè)計等相關(guān)理論在新產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用，為讀者提供全面且深入的理論指導(dǎo)和實踐參考。再次，闡述了食品新產(chǎn)品評價的技

鹽湖，這顆鑲嵌在地球表面的璀璨明珠，是歷經(jīng)億萬年地質(zhì)演化形成的戰(zhàn)略資源寶庫。經(jīng)過幾代人六十余年的艱苦創(chuàng)業(yè)，我國鹽湖事業(yè)取得了舉世矚目的輝煌成就，建立了世界領(lǐng)先鹽湖產(chǎn)業(yè)基地。《鹵水和鹽的分析方法》已成為廣大從事鹽鹵研究的科技工作者、鹽湖產(chǎn)業(yè)工作者不可或缺的工具書，被業(yè)內(nèi)稱為“藍寶書”。本書是對中國科學(xué)院青海鹽湖研究所近六

本教材從實用角度出發(fā)，向廣大讀者提供食品化學(xué)相關(guān)知識，旨在引導(dǎo)學(xué)生探索交叉學(xué)科領(lǐng)域、拓寬學(xué)生知識視野，指導(dǎo)學(xué)生理解生活中常見現(xiàn)象、建立科學(xué)飲食觀念。全書共分為十一章，包括緒論、水分、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素、風(fēng)味物質(zhì)、食品添加劑。本書系統(tǒng)闡明食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)，以及食品在加工和貯藏中發(fā)生的化

飲食文化交流，是中西文化交流的重要組成部分。隨著大航海時代的到來，中西文化交流互鑒日益頻繁，中國飲食文化被航海家、傳教士、西方學(xué)者帶入西方，西方社會對中國飲食文化的了解也由古代的想象傳說，逐漸清晰、完整，變成系統(tǒng)性的飲食知識，最終于17世紀掀起了以中國飲食文化為代表的的“中國熱”。 本書即以中國飲食文化在西方的傳

本書依據(jù)《國家職業(yè)技能標準調(diào)飲師（2023年版）》的要求，按照標準、教材、試題相銜接的原則編寫。本書介紹了調(diào)飲師應(yīng)掌握的技能和相關(guān)知識，主要內(nèi)容包括調(diào)飲師職業(yè)概述、現(xiàn)制飲品基礎(chǔ)知識、飲品服務(wù)、飲品制作、設(shè)備及器具、飲品評測，并配有模擬題及參考答案。本書理論知識與技能訓(xùn)練相結(jié)合，圖文并茂，適用于職業(yè)技能等級認定培訓(xùn)、中短

本書內(nèi)容主要包括食品分析實驗基礎(chǔ)、食品物理性質(zhì)的測定、食品營養(yǎng)成分分析、食品功能性成分分析、食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質(zhì)的測定、綜合技能訓(xùn)練實驗。除重點介紹國家標準分析方法和經(jīng)典實用的分析方法以外,還融入國內(nèi)外食品分析檢測技術(shù)的最新研究成果,如食用合成色素和有機磷農(nóng)藥的快速測定、陽極溶出伏安法測定鉛和鎘、高效液

《功能性食品開發(fā)與應(yīng)用》結(jié)合高職學(xué)生的認知規(guī)律，融合崗位職業(yè)能力需求，以滿足學(xué)生學(xué)習(xí)能力、培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能、提高學(xué)生社會就業(yè)為目標，設(shè)計了功能性食品的開發(fā)、功能性食品加工技術(shù)、功能性食品的質(zhì)量管理3個學(xué)習(xí)情境20個子情境以及功效成分的檢測共14個技能訓(xùn)練。本書將功效成分融入功能性食品開發(fā)的各個子情境中，在情境中結(jié)合案例

本書從實用角度，綜合了心理學(xué)、市場營銷學(xué)、食品加工科學(xué)等多學(xué)科知識，全面、系統(tǒng)介紹食品研發(fā)所需的知識和技能。具體內(nèi)容包括食品研發(fā)人員的社會需求分析，食品研發(fā)原則和人員要求，消費心理學(xué)，食品研發(fā)基本程序，食品研發(fā)法律法規(guī)和標準，食品添加劑的使用，食品原料的選用，食品研發(fā)實驗設(shè)計與分析，食品保質(zhì)期的確定，食品研發(fā)滅菌方法的

《食品添加劑及應(yīng)用》根據(jù)教育部本科課程建設(shè)和教材編寫最新要求，針對我國食品企業(yè)食品添加劑使用中易出現(xiàn)的問題，以最新的GB2760—2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》等一系列標準、規(guī)定為基礎(chǔ)，結(jié)合食品添加劑使用規(guī)定的新變化，參考最新的研究成果及國際動態(tài)，在現(xiàn)有相關(guān)教材內(nèi)容的基礎(chǔ)上進行大幅度修改補充，以保證內(nèi)容

本書共分為12章，包括：水、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素、風(fēng)味物質(zhì)、食品添加劑、食品中的嫌忌成分等。