食品雕刻是烹飪藝術(shù)與雕刻藝術(shù)相結(jié)合而產(chǎn)生的一門(mén)雕刻技藝，是指運(yùn)用一些特殊的雕刻工具、雕刻刀法和手法，把具有可食性的食物原料制作成形態(tài)美觀、結(jié)構(gòu)準(zhǔn)確、形象生動(dòng)、構(gòu)思精巧的花卉、鳥(niǎo)獸、魚(yú)蟲(chóng)、山水等各種具體形象的技術(shù)，體現(xiàn)了中國(guó)烹飪精湛、高超的技藝。本書(shū)從食品雕刻概念、食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)、食品雕刻造型藝術(shù)和冷菜拼擺造型藝術(shù)四

《中國(guó)名菜制作工藝》作為高校烹飪專(zhuān)業(yè)核心教材，系統(tǒng)構(gòu)建中國(guó)名菜制作的知識(shí)與技藝體系。本書(shū)先介紹中國(guó)烹飪及名菜發(fā)展歷程、文化內(nèi)涵，讓學(xué)生了解深厚底蘊(yùn)。接著深入講解川菜、魯菜、粵菜、蘇菜中代表名菜原料準(zhǔn)備、加工方法、烹調(diào)方法等，詳細(xì)剖析關(guān)鍵技藝。通過(guò)圖文并茂的方式，對(duì)經(jīng)典名菜進(jìn)行專(zhuān)業(yè)剖析，展示制作要點(diǎn)與難點(diǎn)。全書(shū)注重理論與

本教材緊密結(jié)合職業(yè)教育的特點(diǎn)與行業(yè)需求，注重理論與實(shí)踐的深度融合。內(nèi)容既覆蓋了酒水的基礎(chǔ)知識(shí)，如各類(lèi)酒水的起源、分類(lèi)、生產(chǎn)工藝、品鑒技巧等，又深入探討了調(diào)酒技藝的核心要素，包括調(diào)酒工具的使用、調(diào)酒基本原則、經(jīng)典雞尾酒配方解析、創(chuàng)新調(diào)酒思維培養(yǎng)等。通過(guò)豐富的案例分析、實(shí)操演練與互動(dòng)討論，力求使學(xué)生們?cè)谡莆绽碚撝�識(shí)的同時(shí)，

本教材是“中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人研修培訓(xùn)計(jì)劃”的階段性成果，通過(guò)系統(tǒng)闡述非物質(zhì)文化遺產(chǎn)理論與實(shí)踐、非遺美食技藝的歷史與文化相關(guān)理論知識(shí)，整理江蘇非遺美食技藝的精髓，挖掘其背后的文化故事，不僅兼具傳承、普及、交流意義，還面向國(guó)際促進(jìn)文化融合。本教材契合模塊化教學(xué)和高職學(xué)生特點(diǎn)，整合了大量視頻微課資源，對(duì)每道美食的制作過(guò)

本書(shū)是一本全面介紹川菜烹飪技法的教材，旨在幫助學(xué)習(xí)者了解川菜的特點(diǎn)，熟悉川菜的相關(guān)知識(shí)，掌握川菜的烹飪技藝。本教材編寫(xiě)團(tuán)隊(duì)實(shí)力強(qiáng)大，由川菜非遺傳承人、行業(yè)大師和各高職院校骨干教師共同組成，將非遺技藝、行業(yè)新技術(shù)和教學(xué)規(guī)范有機(jī)融合。教材體例新穎，以實(shí)際生產(chǎn)項(xiàng)目和典型工作任務(wù)為載體，采用了大量的實(shí)際案例和圖示，配套PPT等

烹飪學(xué)是研究人類(lèi)烹飪活動(dòng)產(chǎn)生、發(fā)展一般規(guī)律的科學(xué)。其研究?jī)?nèi)容廣泛，既有技術(shù)性，又有理論性；既有科學(xué)性，又有藝術(shù)性；既涉及自然科學(xué)，又涉及社會(huì)科學(xué)。它以人類(lèi)的烹飪活動(dòng)為出發(fā)點(diǎn)，以研究烹飪活動(dòng)的基本要素及其相互關(guān)系為核心，通過(guò)烹飪現(xiàn)象的歷史演進(jìn)與發(fā)展現(xiàn)狀，探討烹飪發(fā)展的基本規(guī)律，闡述烹飪活動(dòng)與人民飲食生活、餐飲業(yè)發(fā)展和社會(huì)

本書(shū)是一本全面系統(tǒng)地介紹宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)的專(zhuān)業(yè)教材，旨在為高職院校旅游管理、酒店管理等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生及行業(yè)從業(yè)者提供實(shí)用的指導(dǎo)。全書(shū)內(nèi)容涵蓋宴會(huì)初步認(rèn)知、宴會(huì)發(fā)展歷程、宴飲文化、宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)、宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)、宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)、宴會(huì)出品設(shè)計(jì)、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)、宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)、宴會(huì)組織管理、宴會(huì)運(yùn)營(yíng)管理、宴會(huì)成本管理、宴會(huì)生產(chǎn)管理、宴會(huì)

本書(shū)以寒地黑土地區(qū)的特色飲食為脈絡(luò)，串聯(lián)地域文化與旅行體驗(yàn)。書(shū)中不僅呈現(xiàn)了寒地黑土人從食材到烹飪的匠心，更透過(guò)飲食背后的煙火故事，展現(xiàn)了他們以食會(huì)友的生活哲學(xué)。作者通過(guò)食之文化、食之社會(huì)、食之精神三個(gè)篇章，勾勒出兼具自然饋贈(zèng)與人文溫度的飲食畫(huà)卷，為文化旅游與飲食傳承提供兼具深度與情感的參考。

《餐桌搭配的美學(xué)設(shè)計(jì)》從對(duì)餐具和桌布相關(guān)的基本知識(shí)的說(shuō)明為切入點(diǎn)，對(duì)餐具和桌布的搭配方法，顏色、形狀、材質(zhì)等方面進(jìn)行了深入且具有高實(shí)操性地說(shuō)明。除了搭配的基本構(gòu)成之外，還講解了在同一搭配中，通過(guò)改變盤(pán)子、餐巾等物品的種類(lèi)和顏色，給人的印象會(huì)發(fā)生怎樣變化等內(nèi)容。

本書(shū)是一部探索色彩與個(gè)人風(fēng)格塑造的專(zhuān)業(yè)指南，以科學(xué)的視角解讀四季12型色彩體系。引導(dǎo)每個(gè)人深入了解自己的獨(dú)特特質(zhì)，通過(guò)合適的色彩與風(fēng)格放大自身獨(dú)一無(wú)二的美。書(shū)中結(jié)合實(shí)用方法與真實(shí)案例，運(yùn)用大量圖例和人物模特，力求全面、準(zhǔn)確而形象地展現(xiàn)這一色彩體系，同時(shí)給出配色色盤(pán)、搭配建議等，方便查閱使用。希望通過(guò)本書(shū)，幫助女性減少外