本書系統(tǒng)全面地闡述了食品安全監(jiān)督體系、食品質(zhì)量與安全管理體系、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以及食品生產(chǎn)經(jīng)營許可與市場(chǎng)準(zhǔn)入等知識(shí)，并從食用農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)及銷售企業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)、網(wǎng)絡(luò)食品安全及進(jìn)出口食品幾方面介紹了食品安全監(jiān)督管理的全流程。本書可作為高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為食品安全監(jiān)督管理部門、食品

本書在系統(tǒng)科學(xué)地闡述糖制品加工基本原理的基礎(chǔ)上，詳細(xì)介紹了各類果品、蔬菜、花卉等常見品種的糖制技術(shù)、工藝流程、操作要領(lǐng)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，并配以大量制作實(shí)例簡介說明。全書共分十一章。第一章對(duì)糖制品的分類、糖制加工用糖、對(duì)園藝產(chǎn)品的要求以及糖漬工藝?yán)碚撨M(jìn)行了概述。第二章介紹了果脯蜜餞類和果醬類產(chǎn)品的加工工藝以及新工藝進(jìn)展。第三

本書介紹了果蔬花卉速凍的基本理論、速凍設(shè)備、工藝流程以及實(shí)用技術(shù)，概述了果蔬花卉速凍的工藝概述和速凍設(shè)備，包括速凍果蔬花卉的分類、速凍裝置的分類，以及近年來國內(nèi)外速凍產(chǎn)品的發(fā)展和預(yù)測(cè)；著重介紹了果蔬花卉速凍的工藝，包含溫度對(duì)微生物生長和繁殖的影響、果蔬凍結(jié)和凍藏的變化、果蔬加工各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)營養(yǎng)含量的影響、果蔬花卉的速凍加

本書作為國內(nèi)首本全面介紹世界各酒種的科普?qǐng)D書，基于近年來國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)國際酒文化日益濃厚的興趣，以及對(duì)高品質(zhì)生活方式的追求，創(chuàng)新性地從中國市場(chǎng)及全球視野出發(fā)，將廣泛流行的世界酒種科學(xué)系統(tǒng)地劃分為三大類別：蒸餾酒、非蒸餾酒以及利口酒(配制酒)，以此構(gòu)建起一個(gè)全面而深入的知識(shí)框架。本書遵循科學(xué)性與可讀性并重的原則，針對(duì)每一酒

本書是食品科學(xué)與工程類專業(yè)的主干課程和學(xué)位課程“食品工藝學(xué)”課程教材，也是國家級(jí)一流本科課程配套教材。全書一共13章，分上篇和下篇。其中，上篇為食品加工基礎(chǔ)，系統(tǒng)性闡述了食品低溫、熱處理、干制、腌制與煙熏及發(fā)酵加工過程中的各種技術(shù)原理，以及食品質(zhì)地結(jié)構(gòu)和風(fēng)味品質(zhì)的變化。同時(shí)，積極響應(yīng)健康中國戰(zhàn)略，編有食品有效組分與分離

《食品生物技術(shù)》較系統(tǒng)地介紹了基因工程、酶工程、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程等技術(shù)原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用；與同類書籍相比，本書增添介紹了食品生物工程中的生物工程下游技術(shù)、現(xiàn)代生物技術(shù)在農(nóng)副產(chǎn)品方面的綜合利用、現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)三廢處理及食品檢測(cè)方面的應(yīng)用等內(nèi)容。本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全

《乳品智能加工技術(shù)》是中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材，以學(xué)習(xí)腦圖為編寫思路，構(gòu)建了清晰且系統(tǒng)的知識(shí)和技能架構(gòu)，引入大量實(shí)際案例，詳細(xì)剖析了成功的智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)經(jīng)驗(yàn)，將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，內(nèi)容涵蓋原料乳驗(yàn)收與貯存，液態(tài)乳、乳粉、發(fā)酵乳、干酪、其他乳制品智能加工工藝，詳細(xì)介紹先進(jìn)的乳品加工設(shè)備與智能化控制系統(tǒng)，包括智能

《食品加工技術(shù)》堅(jiān)持產(chǎn)教融合，創(chuàng)設(shè)食品企業(yè)加工工作情景，以企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目和典型工作任務(wù)為載體組織編寫，將食品企業(yè)的新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范引入教材，賦予教材較強(qiáng)的專業(yè)性和先進(jìn)性。教材分為緒論、果蔬制品技術(shù)、焙烤制品加工技術(shù)、肉制品加工技術(shù)、飲料加工技術(shù)、乳制品加工技術(shù)6個(gè)項(xiàng)目。每個(gè)項(xiàng)目圍繞典型產(chǎn)品設(shè)計(jì)3個(gè)具體工

《食品安全監(jiān)督管理》在結(jié)構(gòu)安排上，結(jié)合當(dāng)前食品安全管理政策，以現(xiàn)行的法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，結(jié)合國內(nèi)外食品安全監(jiān)管的經(jīng)驗(yàn)，以食品安全監(jiān)管的概念、依據(jù)、實(shí)際操作為邏輯主線進(jìn)行編寫。按照雙學(xué)科建設(shè)以及工程教育認(rèn)證的需求，以O(shè)BE（目標(biāo)導(dǎo)向）為指引，根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的不同就業(yè)方向，設(shè)定學(xué)生畢業(yè)能力要求，對(duì)內(nèi)容進(jìn)行反向

本叢書積極響應(yīng)十三五規(guī)劃中“振興傳統(tǒng)工藝”的要求；旨在促進(jìn)保護(hù)、傳承和弘揚(yáng)少數(shù)民族傳統(tǒng)工藝在內(nèi)的民族文化；服務(wù)國家一帶一路戰(zhàn)略，尤其是促進(jìn)中西亞經(jīng)濟(jì)走廊沿線國家間的民心相通。本書為《天工巧匠——中華傳統(tǒng)工藝集成（北方少數(shù)民族卷）》（13卷）其中的一冊(cè)，主要介紹了蒙古族固態(tài)奶食種類及制作工藝、蒙古族液態(tài)奶飲種類及制作工藝