本書內(nèi)容主要是他的15款配方的筆記--每一款筆記中包含思路、做法、配餐等。15款配方風(fēng)格有日式、歐式,但都是經(jīng)過作者的理解,或加入了作者的思路,而記錄這些思考的文字,本身也是高質(zhì)量的美食散文,體現(xiàn)出在平凡生活中有種種美好可追求、可創(chuàng)新。書中15款配方都是作者店鋪的暢銷配方,12款是面包,3款是點(diǎn)心;書中詳細(xì)教給讀者方法

本書內(nèi)容分為三部分，包括基礎(chǔ)篇35個(gè)實(shí)驗(yàn)、高級篇15個(gè)實(shí)驗(yàn)、綜合篇10個(gè)實(shí)驗(yàn)，共計(jì)60個(gè)實(shí)驗(yàn)。內(nèi)容涵蓋了水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、礦物質(zhì)、維生素、酶、色素、食品添加劑等幾乎食品化學(xué)所有內(nèi)容。本書精心設(shè)計(jì)的系列實(shí)驗(yàn)，既包括經(jīng)典的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，也融入了當(dāng)前食品行業(yè)的前沿技術(shù)和方法。每個(gè)實(shí)驗(yàn)都配有詳細(xì)的原理介紹、操作步驟、

本書以白酒釀造技術(shù)及其創(chuàng)新發(fā)展為構(gòu)架，對小曲白酒釀造微生物與小曲制作、常用生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)的新技術(shù)、成分與質(zhì)量問題防治等內(nèi)容進(jìn)行了研究與論述，本書邏輯清晰，語言簡明易懂，希望能為白酒行業(yè)奉獻(xiàn)一份力量，同時(shí)期望能夠在新常態(tài)下的白酒行業(yè)，能夠朝著“創(chuàng)新驅(qū)動、綠色生態(tài)、低碳環(huán)保、安全衛(wèi)生”的方向發(fā)展，以精益求精的“工匠精神”，

本書介紹肉制品加工理論與肉品研發(fā)，涵蓋了肉制品行業(yè)的核心標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范、原料肉的選擇與應(yīng)用、包裝材料的科學(xué)選用、研發(fā)加工的創(chuàng)新工藝、流程管理等方面，融合了前沿技術(shù)與傳統(tǒng)智慧，解析了加工流程中的每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

本書圍繞果蔬加工制品企業(yè)質(zhì)量與安全管理的基本要求，以果蔬加工制品安全問題產(chǎn)生的環(huán)節(jié)和控制途徑為主線，闡述了果蔬加工制品質(zhì)量和安全相關(guān)的控制體系及應(yīng)用。

《茶葉加工技術(shù)項(xiàng)目化教程》內(nèi)容包含六大基本茶類的初制技術(shù)、花茶加工技術(shù)、茶葉精制技術(shù)以及手工制茶技藝等，每一種茶類都結(jié)合最新的工藝和標(biāo)準(zhǔn)列舉了豐富的加工案例。在結(jié)構(gòu)上以每一種茶類的加工流程為主線，以工作崗位任務(wù)、茶葉加工技能比賽、茶葉加工工證書和教學(xué)實(shí)際相結(jié)合設(shè)置任務(wù)及內(nèi)容。每一個(gè)任務(wù)包含基本知識、能力訓(xùn)練、問題情境、

這本書詳細(xì)介紹了咖啡烘焙的全過程。從咖啡烘焙、數(shù)據(jù)化構(gòu)建咖啡認(rèn)知體系，到咖啡呈杯風(fēng)味、烘焙設(shè)備的選擇；從烘焙作業(yè)、生豆系統(tǒng)性評估到烘焙過程中的物理化學(xué)變化、熟豆評估與風(fēng)味調(diào)整，系統(tǒng)全面地呈現(xiàn)了咖啡烘焙師需要具備的理論素養(yǎng)及知識架構(gòu)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都講解得細(xì)致入微。書中不僅有理論知識的闡述，更有實(shí)際操作的技巧和心得分享，讓讀

《酸馬乳營養(yǎng)和健康功能的微生物學(xué)基礎(chǔ)》由筆者研究團(tuán)隊(duì)20多年從事酸馬乳的研究成果匯集而成，從酸馬乳的營養(yǎng)成分和微生物菌群結(jié)構(gòu)分析入手，基于純培養(yǎng)和非培養(yǎng)技術(shù)，全面分析了酸馬乳中乳酸菌和酵母菌的組成和豐度，探究了微生物組成對酸馬乳揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)、有益代謝產(chǎn)物和活性物質(zhì)形成的作用，解析了微生物在酸馬乳代謝產(chǎn)物和風(fēng)味物質(zhì)生成

近年來，由于對科學(xué)研究和技術(shù)改造投入的加大，使黃酒的釀造技術(shù)也取得了顯著的進(jìn)步，特別是會稽山紹興酒股份有限公司建成全國最先進(jìn)的自動化智能化黃酒生產(chǎn)車間。第四版在第三版基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂，補(bǔ)充最近幾年黃酒行業(yè)采用的新技術(shù)、新裝備和最新科研成果，增加重要的傳統(tǒng)工藝技術(shù)和黃酒最新的分析檢驗(yàn)方法，特別是將會稽山紹興酒股份有限公司最

《高新技術(shù)在特色雜糧加工中的應(yīng)用》聚焦食品高新技術(shù)在雜糧原料及副產(chǎn)品加工中的應(yīng)用，是內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)糧油與植物蛋白團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)十余年精心研究的成果結(jié)晶。全書共包括五章內(nèi)容：第一章主要關(guān)注裸燕麥和蕎麥中抗氧化肽的提取及活性研究；第二章探究預(yù)處理技術(shù)對燕麥麩皮理化特性、體外發(fā)酵特性帶來的影響，及其對大鼠肥胖的干預(yù)效果和對肥胖大鼠