《杏花村汾酒釀制技藝》是一部以國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)汾酒釀制技藝為核心內(nèi)容的文化專著。全書(shū)圍繞汾酒釀制技藝展開(kāi)，從文化生態(tài)、歷史源流、工藝流程、傳承保護(hù)等維度，系統(tǒng)梳理了汾酒自仰韶文化時(shí)期小口尖底甕釀酒至現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展脈絡(luò)。書(shū)中不僅詳細(xì)記載了清蒸二次清等獨(dú)特工藝及大曲制作、地缸發(fā)酵等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，還通過(guò)對(duì)多位國(guó)家級(jí)、省

本書(shū)主要內(nèi)容包括中國(guó)白酒現(xiàn)狀及面臨的問(wèn)題、白酒產(chǎn)區(qū)、中國(guó)白酒主要產(chǎn)地的演變與特征、中國(guó)白酒主產(chǎn)區(qū)地理特征、中國(guó)白酒產(chǎn)區(qū)化發(fā)展分析、中國(guó)白酒產(chǎn)區(qū)化發(fā)展模式設(shè)計(jì)、中國(guó)白酒產(chǎn)區(qū)化發(fā)展與中國(guó)白酒國(guó)際化、白酒產(chǎn)區(qū)化中的企業(yè)、行業(yè)與消費(fèi)者等。

物質(zhì)與文化是可可與巧克力無(wú)法繞開(kāi)的兩個(gè)層面。本書(shū)前半部分除對(duì)可可物種的生物學(xué)分析和可可品種的分類與種植作詳細(xì)論述外，還涉及巧克力產(chǎn)品制造的具體環(huán)節(jié)，如選豆、烘焙、精煉、調(diào)溫與成型。

《羊乳百科》是一部全方位解讀羊乳科學(xué)與產(chǎn)業(yè)價(jià)值的指南。全書(shū)以科學(xué)視角剖析羊乳的天然優(yōu)勢(shì)：其富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素及鈣、磷等礦物質(zhì)，脂肪球顆粒更小更易吸收，被譽(yù)為天然營(yíng)養(yǎng)庫(kù)；通過(guò)分子包埋、低溫離心等現(xiàn)代去膻技術(shù)解密，揭示膻味消除與風(fēng)味優(yōu)化的科技密碼。書(shū)中系統(tǒng)梳理羊奶粉、奶酪、酸奶等全品類制品的生產(chǎn)工藝與選購(gòu)要點(diǎn)，結(jié)合幾十幅

食品分析技術(shù)是現(xiàn)代食品科學(xué)的核心領(lǐng)域，對(duì)保障食品安全、維護(hù)消費(fèi)者健康至關(guān)重要。本教材以系統(tǒng)性、實(shí)用性與前沿性為編寫(xiě)原則，通過(guò)十四章內(nèi)容分別闡述了食品分析的基本知識(shí)，食品樣品的采集與預(yù)處理，分析方法的評(píng)價(jià)與數(shù)據(jù)處理，物理檢驗(yàn)法，食品營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中有毒有害物質(zhì)、食品功能性成分的測(cè)定等，以滿足食品分析專業(yè)型人才

本書(shū)從職業(yè)教育的特點(diǎn)出發(fā)，針對(duì)儀器分析對(duì)食品生產(chǎn)原料、中間產(chǎn)品和最終產(chǎn)品分析的職業(yè)崗位需求，以儀器分析的應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，以典型項(xiàng)目為內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”合一。本書(shū)分為8個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，每個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目分為不同的學(xué)習(xí)任務(wù)。每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)按照案例討論、任務(wù)咨詢、課堂互動(dòng)、思考練習(xí)、素質(zhì)拓展閱讀的順序展開(kāi)。主

《熱帶木本油料加工技術(shù)》根據(jù)我國(guó)近年來(lái)熱帶木本油料加工業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀和技術(shù)發(fā)展，全面闡述了熱帶木本油料油脂加工的工藝?yán)碚摵蜕�產(chǎn)技術(shù)。全書(shū)共分八章，系統(tǒng)論述了熱帶木本油料作物的特性、分布、重要性及多方面應(yīng)用；深入剖析了油料基礎(chǔ)知識(shí)，涵蓋定義、形態(tài)結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成和物理性質(zhì)等；詳細(xì)講解了油脂制取的多種方法，如壓榨法、浸出法、水

《食品工藝綜合實(shí)習(xí)指導(dǎo)》全書(shū)共8章，分別介紹了食品工廠與車間概況、食品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與環(huán)境保護(hù)、食品生產(chǎn)工藝及設(shè)備、食品工廠建筑、食品企業(yè)勞動(dòng)力安排、食品工廠公共及輔助設(shè)施、食品企業(yè)環(huán)境保護(hù)、食品工藝學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)。全書(shū)緊跟當(dāng)前最新的食品相關(guān)法律法規(guī)要求，理論結(jié)合實(shí)踐，注重實(shí)踐應(yīng)用。《食品工藝綜合實(shí)習(xí)指導(dǎo)》可作為食品科學(xué)

本書(shū)系統(tǒng)闡述了食品加工和生產(chǎn)過(guò)程中的主要工程概念、單元操作的分類特點(diǎn)及工作原理、工程問(wèn)題的解決思路和方案等，涵蓋流體流動(dòng)、流體輸送機(jī)械、非均相物系的分離、傳熱、蒸發(fā)、干燥、蒸餾、吸收、蒸餾和吸收塔設(shè)備、液-液萃取、食品工程原理虛擬仿真實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)等十一章內(nèi)容。本書(shū)將食品工程原理的動(dòng)量傳遞、熱量傳遞和質(zhì)量傳遞三大傳遞理論與相

《食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)》(高海燕)第2版