油炸的烹飪方法在日式和中式料理中均廣泛采用。本書匯集了9位東京新料理職人的炸物技法，并以150道充滿巧思和創(chuàng)意的新風味炸物一一詳細說明。如何才能讓面衣炸得恰到好處，掌握好時間和溫度是核心技巧；油炸物如何脫水，如何瀝掉炸油，如何將口味清淡的食材通過添加面衣油炸的方式變得口味厚重……專業(yè)職人的無限想象加上嶄新技巧，深入油炸

高湯是日式料理的一大特色，更是其重要的組成部分，把高湯比為日式料理的“心臟”或是“靈魂”并無夸大。看似平凡無奇的面條、蒸煮燉各式料理，卻因為高湯帶出層次風味，留下讓人難以忘懷的好滋味。這就是日式高湯的獨特魅力與重要性。本書集結(jié)當今日本料理界極具代表性的7家名店，公開主廚們以多年職人經(jīng)驗累積而成的獨門制湯絕學，以超過60

本書立足于我國高等院校尤其是應(yīng)用型高校高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學特點和需要，結(jié)合當前國內(nèi)外功能性食品科學的發(fā)展現(xiàn)狀，以及我國居民目前的營養(yǎng)健康狀況，基于科學性、實用性、先進性、簡明性、啟發(fā)性和可讀性原則，從食品、功能性、人體健康需求三者間關(guān)系出發(fā)，著重介紹功能性食品學的基礎(chǔ)知識和理論、活性多糖、功能油脂、活性多肽、活性

中國自古以衣冠大國、禮儀之邦著稱。服飾不僅記錄了歷史進程中不同階段審美的特點，更是中華文明脈絡(luò)和中華禮儀的重要表征之一。本書從中國服飾的歷史與發(fā)展入手，圍繞不同朝代的服飾特點、服飾文化、服飾體態(tài)表達進行闡釋，旨在讓讀者，尤其是當代大學生了解中國服飾文化，感受華服魅力，增強民族自信心和自豪感，致力傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，向

本書詳盡介紹了印刷術(shù)的起源、發(fā)展、傳播、演進；印刷的定義及要素、印刷的作用、特點及其分類；以及如何制版、印刷、印后加工、印刷技術(shù)的應(yīng)用等,具有鮮明的科學性與時代特色，資料詳實，可讀性強，突出專業(yè)特征和職業(yè)化的特點；適合高等藝術(shù)院校藝術(shù)設(shè)計專業(yè)使用。

《皮革概論》是一本綜合類的教材、參考書，其科普了皮革的基本知識，通過該書的學習可以為日后從事與皮革相關(guān)的考古、加工、貿(mào)易、設(shè)計、管理、研究等方面的工作奠定了基礎(chǔ)。本書共5章，內(nèi)容涵蓋皮革的起源及鞣法演變；國內(nèi)外皮革行業(yè)的發(fā)展概況，特色皮革產(chǎn)業(yè)區(qū)域；此外還介紹了幾種特種皮革加工技術(shù)；以及制革行業(yè)在發(fā)展過程中帶來的污染情況

本書按照工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的要求，以工作過程為導向，以工作任務(wù)為載體，將工作過程進行系統(tǒng)化設(shè)計。本書共6個項目，下設(shè)18個任務(wù)，內(nèi)容包括食品檢驗前的準備、食品的物理檢驗法、食品一般成分的檢驗、食品營養(yǎng)成分的檢驗、食品添加劑的檢驗、食品有毒有害物質(zhì)的檢驗。 本書可作為高職高專院校食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康、食品檢

本書針對畬族服飾呈現(xiàn)出的多樣化外觀，從本體研究、比較研究和設(shè)計探索研究三個層次展開，從民族分布與發(fā)展的史料和服飾相關(guān)圖像、實物資料入手，通過田野調(diào)查對服飾的樣式、審美、工藝和面臨的困境、認知現(xiàn)狀進行研究，聚焦“形制與變遷”和“認知與傳承”兩個中心，從相似性、差異性和關(guān)聯(lián)性進行比較，明晰各地服飾特征的異同和關(guān)聯(lián)性，從固態(tài)

本手冊系統(tǒng)地介紹了金屬材料的分類、牌號表示方法、化學成分、力學性能和品種及規(guī)格，五金件和五金工具的品種、規(guī)格及技術(shù)參數(shù)等內(nèi)容。其主要內(nèi)容包括基礎(chǔ)資料、金屬材料的化學成分及力學性能、金屬材料的品種及規(guī)格、建筑裝潢五金件、電器五金件、緊固件、傳動件、密封及潤滑件、鉗工工具、手工工具、木工工具、切削工具、測量工具、電動工具、

這是一本以“粥”為主題，探尋中國古典文化中食物文化與古代人情的小書。粥，百味具足，能養(yǎng)生，能怡情，其歷史更有5000年之久遠，其間大有乾坤。本書分為上中下三卷，上卷為寒山的法粥，深究中國古典文學史，介紹了宋代的茶粥和《山家清供》里收錄的營養(yǎng)粥；中卷為韶華勝極——《紅樓夢》粥冊，介紹《紅樓夢》中的所出現(xiàn)的粥與故事；下卷“