本書內(nèi)容涵蓋營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)三大部分，涉及到食品中的基本營(yíng)養(yǎng)成分、特殊活性成分和有毒有害成分，具體包括營(yíng)養(yǎng)素與能量、食品的消化與吸收、膳食營(yíng)養(yǎng)與健康、特定人群的營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)、食品的營(yíng)養(yǎng)保健特性、食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、特殊食品營(yíng)養(yǎng)保健功能、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及其預(yù)防、食品安全與衛(wèi)生管理等。在前版基礎(chǔ)

本書系統(tǒng)、全面地介紹焙烤食品加工的理論知識(shí)與實(shí)踐技術(shù)。全書以緒論開篇，闡述焙烤食品的概念、分類、發(fā)展歷程以及行業(yè)現(xiàn)狀與未來趨勢(shì)，為讀者構(gòu)建整體認(rèn)知框架。主體內(nèi)容分為十大項(xiàng)目，涵蓋焙烤食品生產(chǎn)的完整鏈條：首先系統(tǒng)講解關(guān)鍵原輔料的特性與應(yīng)用；接著介紹常用機(jī)械設(shè)備與工具的操作原理。在核心工藝部分，詳細(xì)解析了面包、餅干、蛋糕三

本書系統(tǒng)闡述類茶植物的定義、分類與資源現(xiàn)狀，分析其功能成分與功效，介紹資源調(diào)查、評(píng)價(jià)方法及綜合利用途徑。以積雪草等為例，說明藥食兩用類茶植物的挖掘與評(píng)價(jià)流程，并分章詳述枸杞茶、菊花茶、苦丁茶、杜仲茶等十種常見類茶的基源植物、化學(xué)特性與加工技術(shù)。全書整合代用茶加工學(xué)、植物資源學(xué)等多學(xué)科成果，涵蓋類茶開發(fā)層次與專利策略，反

食品雕刻是我國(guó)的一項(xiàng)傳統(tǒng)技藝，是廣大烹飪從業(yè)人員必須掌握的基本技能之一。我國(guó)烹飪歷來講究色、香、味、形并重，不僅重視菜肴的營(yíng)養(yǎng)和味道，還注重菜肴的造型和色彩。食品雕刻技術(shù)是在追求烹飪?cè)煨退囆g(shù)、色彩搭配藝術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種菜肴點(diǎn)綴、裝飾的應(yīng)用技術(shù)。本教材將典型盤飾作品設(shè)計(jì)成教學(xué)內(nèi)容，每個(gè)任務(wù)都配有精美的制作工藝流程，

中式面點(diǎn)技術(shù)歷史悠久、工藝復(fù)雜、面點(diǎn)品種繁多。經(jīng)過幾千年的演變，前輩們將面點(diǎn)技術(shù)不斷發(fā)展改良，歸納總結(jié)出一套普適性的面點(diǎn)制作工藝流程。教材每個(gè)任務(wù)由學(xué)習(xí)目標(biāo)、知識(shí)鏈接、任務(wù)導(dǎo)入、任務(wù)準(zhǔn)備、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)評(píng)價(jià)、課后練習(xí)組成，結(jié)構(gòu)貼近企業(yè)崗位實(shí)際工作過程。從內(nèi)容呈現(xiàn)方式上，教材通過大量清晰、細(xì)致的圖形和圖片，將工作對(duì)象、工

本書從大數(shù)據(jù)處理的視角闡述大庫(kù)指紋圖像的處理與識(shí)別技術(shù)，力求幫助讀者理解、掌握大數(shù)據(jù)背景下的生物特征識(shí)別的一些基礎(chǔ)理論和方法。在許多自動(dòng)指紋識(shí)別系統(tǒng)中，指紋數(shù)據(jù)庫(kù)都很巨大，從數(shù)千萬到數(shù)十億枚指紋，并且由于每次捺印的方位不完全一樣、著力點(diǎn)不同會(huì)帶來不同程度的變形，并且存在大量模糊指紋。如何在如此大庫(kù)容量下正確處理指紋數(shù)據(jù)

本書從海洋出水木質(zhì)文物的病害與降解機(jī)理、保存現(xiàn)狀的評(píng)估方法以及脫水定型與加固方法入手，結(jié)合現(xiàn)有的海洋出水木質(zhì)文物保護(hù)的經(jīng)典案例，幫助讀者全方位掌握海洋出水木質(zhì)文物的理論知識(shí)。同時(shí)，本書還涉及海洋出水木質(zhì)文物相關(guān)的歷史背景、文化背景、案例分析等方面的內(nèi)容，可以幫助讀者更好地形成海洋出水木質(zhì)文物保護(hù)研究的知識(shí)體系。此外，通

本書是三峽大壩工程淹沒及遷建區(qū)，云陽(yáng)縣明月壩遺址發(fā)掘的專題報(bào)告。明月壩遺址主要包括商周、六朝、唐代、宋代和明清時(shí)期的遺存。商周時(shí)期的遺存較少，有灰坑和陶器、石器等遺物；六朝時(shí)期遺存有灰坑、墓葬等，遺物有少量陶器、瓷器等；唐宋時(shí)期的遺跡、遺物豐富，主要遺跡有衙署、寺廟、民居等建筑基址和道路、墓葬、灰坑等，遺物有陶器、石器

本書根據(jù)作者團(tuán)隊(duì)多年從事相關(guān)領(lǐng)域工作積累的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)車用動(dòng)力電池微觀、宏觀尺度的測(cè)試方法和技術(shù)及建模方法進(jìn)行了系統(tǒng)論述，目的是使讀者了解動(dòng)力電池材料特性、基本性能等測(cè)試與評(píng)價(jià)方法，以及涵蓋原子、界面、單體、系統(tǒng)等多個(gè)尺度的動(dòng)力電池性能建模與仿真方法，為從事車用動(dòng)力電池設(shè)計(jì)、系統(tǒng)集成等領(lǐng)域工作提供參考。本書共8章，分別論述

風(fēng)箱背是三峽水庫(kù)淹沒區(qū)內(nèi)的一處重要漢代墓地，位于長(zhǎng)江北岸階地上，現(xiàn)屬重慶云陽(yáng)新縣城范圍內(nèi)。2003、2005年對(duì)該墓地進(jìn)行了搶救性發(fā)掘，清理漢墓4座，其中M1為大型雙室豎穴巖坑墓，面積達(dá)50平方米以上。墓地出土隨葬品共553件，其中銅器247件，另有銅錢約4499枚，以及銅錢封泥約22件。其中錯(cuò)銀嵌金銅刀、銅連枝燈、銅